Breakfast (le premier repas, ouverture sobre de la journée)
Porridge d'avoine à la mélasse
QuotidienDocumentée☕ 🍯facile30 min
Une bouillie d'avoine épaisse, cuite longuement à l'eau salée, nappée d'un filet de mélasse noire et arrosée de lait. Réconfort tiède du petit matin, simple et roboratif, qui tient au corps jusqu'au dinner.
Breakfast (le premier repas, ouverture sobre de la journée)
Une bouillie d'avoine épaisse, cuite longuement à l'eau salée, nappée d'un filet de mélasse noire et arrosée de lait. Réconfort tiède du petit matin, simple et roboratif, qui tient au corps jusqu'au dinner.
Permettez-moi de vous offrir, à la première heure, ce bol d'avoine que je tiens pour le plus honnête des aliments. On le fait cuire fort lentement, en remuant d'une main patiente, car l'avoine récompense la constance et punit la hâte — leçon qui vaut bien au-delà de la marmite. J'y verse un trait de mélasse et un peu de lait, et je n'en demande pas davantage : un esprit clair se nourrit sobrement. Voyez comme une chose si commune suffit à mettre l'âme en ordre pour la journée de labeur.
Ingrédients
- •Avoine concassée (oatmeal) — une bonne poignée par personne (céréale, base)
- •Eau de source — trois fois le volume d'avoine (cuisson)
- •Sel — une pincée (assaisonnement)
- •Mélasse noire (treacle) — un filet (douceur)
- •Lait — à discrétion (service)
Comment on faisait : Dans les maisons du XIXe siècle, le porridge mijotait dès l'aube sur le feu de tourbe ou de charbon, parfois trempé la veille pour gagner du temps. On le salait toujours ; le sucre raffiné restant cher, on l'adoucissait de mélasse, de miel ou d'une cuillerée de confiture. Le lait froid versé en couronne autour de la bouillie chaude est un usage ancien du Nord.
Sources : Isabella Beeton, The Book of Household Management, 1861 · Eliza Acton, Modern Cookery for Private Families, 1845