Poire des neiges au sucre candi et baies de goji
Une poire entière mijotée à la vapeur de son propre jus avec du sucre candi et quelques baies de goji rouges, jusqu'à devenir translucide et fondante. Un dessert-remède tiède qui apaise la gorge et le cœur.
Une poire entière mijotée à la vapeur de son propre jus avec du sucre candi et quelques baies de goji rouges, jusqu'à devenir translucide et fondante. Un dessert-remède tiède qui apaise la gorge et le cœur.
Tu tousses, ton souffle est sec ? Viens, je connais la douceur qui apaise. Prends une poire des neiges, creuse-la sans la rompre, et glisse en son cœur quelques éclats de sucre candi et des baies rouges qui réjouissent les yeux. Laisse-la s'attendrir à la vapeur jusqu'à devenir claire comme le jade. Bois le jus tiède, mange la chair fondante : ce n'est pas magie, seulement la patience qui guérit. Je suis Celle-qui-écoute — et j'entends jusqu'à la toux du plus humble.
- •Poire (poire de Chine, dite « des neiges ») — une par personne (base douce et juteuse)
- •Sucre candi (bīngtáng) — quelques éclats (douceur, apaise la gorge)
- •Baies de goji (gǒuqǐ) — une pincée (couleur, tonique)
- •Gingembre ou jujube (optionnel) — un éclat (chaleur)
Poire des neiges au sucre candi et baies de goji
Une poire entière mijotée à la vapeur de son propre jus avec du sucre candi et quelques baies de goji rouges, jusqu'à devenir translucide et fondante. Un dessert-remède tiède qui apaise la gorge et le cœur.
Pourquoi ce plat ? Guan Yin est invoquée pour soulager les maux du corps autant que de l'âme ; les moines-soignants des temples préparaient des décoctions douces pour apaiser la toux et la gorge sèche. La poire mijotée au sucre candi est un remède de tendresse, à l'image de la déesse qui « écoute les cris du monde » (le sens de son nom).
Tu tousses, ton souffle est sec ? Viens, je connais la douceur qui apaise. Prends une poire des neiges, creuse-la sans la rompre, et glisse en son cœur quelques éclats de sucre candi et des baies rouges qui réjouissent les yeux. Laisse-la s'attendrir à la vapeur jusqu'à devenir claire comme le jade. Bois le jus tiède, mange la chair fondante : ce n'est pas magie, seulement la patience qui guérit. Je suis Celle-qui-écoute — et j'entends jusqu'à la toux du plus humble.
Ingrédients (version d’époque)
- Poire (poire de Chine, dite « des neiges ») — une par personne (base douce et juteuse)
- Sucre candi (bīngtáng) — quelques éclats (douceur, apaise la gorge)
- Baies de goji (gǒuqǐ) — une pincée (couleur, tonique)
- Gingembre ou jujube (optionnel) — un éclat (chaleur)
Ingrédients
- Poire ferme et juteuse (nashi ou conférence) — 1 par personne (base)
- Sucre candi (bingtang) ou sucre roux — 2 c. à café (douceur)
- Baies de goji séchées — 1 c. à café (tonique)
- Jujube ou tranche de gingembre — 1 pièce (parfum (optionnel))
Préparation
- Couper le chapeau de la poire et l'évider partiellement au cœur sans percer le fond.
- Remplir la cavité de sucre candi, de baies de goji et, si l'on veut, d'une fine tranche de gingembre ou d'un jujube.
- Refermer avec le chapeau, déposer les poires debout dans un bol résistant à la chaleur.
- Cuire à la vapeur (ou au bain-marie couvert) 35 à 45 min jusqu'à ce que la chair soit translucide et fondante.
- Servir tiède avec le sirop rendu au fond du bol ; boire le jus en premier pour apaiser la gorge.
Comment on faisait : La frontière entre cuisine et médecine (le « shíliáo », soigner par l'alimentation) est ancienne en Chine ; les poires mijotées au sucre candi figurent dans la tradition populaire pour humidifier les poumons et calmer la toux. Le sucre candi et les baies de goji étaient connus sous les Song ; on cuisait à la vapeur, technique reine de la cuisine chinoise depuis l'Antiquité.
Le twist contemporain : Servir la poire entière, couronnée de son chapeau, sur une petite coupe noire pour faire ressortir le rouge des goji — un remède qui se dresse comme un bijou.
Guan Yin · Charactorium
