Sattu, farine d'orge et de pois chiche grillés du voyageur
Orge et pois chiche torréfiés puis réduits en farine, mélangés d'eau, de sel et de cumin en une pâte ou une boisson épaisse instantanée. La nourriture du chemin par excellence : zéro cuisson, des forces immédiates, le goût grillé et profond des grains.
Orge et pois chiche torréfiés puis réduits en farine, mélangés d'eau, de sel et de cumin en une pâte ou une boisson épaisse instantanée. La nourriture du chemin par excellence : zéro cuisson, des forces immédiates, le goût grillé et profond des grains.
Sur les longues routes, je n'emportais qu'un bâton, un manteau et une besace de cette farine grillée — et cela suffisait. Fais d'abord griller l'orge et le pois chiche jusqu'à ce qu'ils brunissent et craquent sous la dent, puis mouds-les fin. Quand la faim te prend au bord d'un puits, délaie une poignée dans l'eau fraîche avec un grain de sel et un peu de cumin, bois ou mange selon ton humeur, et reprends la marche. Le pèlerin qui se contente de peu porte sa cuisine dans sa main et son temple dans son cœur.
- •Orge — deux parts (base grillée)
- •Pois chiche — une part (force, protéine)
- •Cumin — une pincée (parfum)
- •Sel gemme — un grain (assaisonnement)
- •Eau de puits — à volonté (liquide)
Sattu, farine d'orge et de pois chiche grillés du voyageur
Orge et pois chiche torréfiés puis réduits en farine, mélangés d'eau, de sel et de cumin en une pâte ou une boisson épaisse instantanée. La nourriture du chemin par excellence : zéro cuisson, des forces immédiates, le goût grillé et profond des grains.
Pourquoi ce plat ? Nanak parcourut des milliers de lieues lors de ses Udasis — jusqu'à La Mecque, Hardwar, l'Assam. Le sattu, farine de grains grillés qui se conserve des mois et se prépare d'un peu d'eau, était le compagnon des marcheurs et des ascètes sur les longues routes poussiéreuses.
Sur les longues routes, je n'emportais qu'un bâton, un manteau et une besace de cette farine grillée — et cela suffisait. Fais d'abord griller l'orge et le pois chiche jusqu'à ce qu'ils brunissent et craquent sous la dent, puis mouds-les fin. Quand la faim te prend au bord d'un puits, délaie une poignée dans l'eau fraîche avec un grain de sel et un peu de cumin, bois ou mange selon ton humeur, et reprends la marche. Le pèlerin qui se contente de peu porte sa cuisine dans sa main et son temple dans son cœur.
Ingrédients (version d’époque)
- Orge — deux parts (base grillée)
- Pois chiche — une part (force, protéine)
- Cumin — une pincée (parfum)
- Sel gemme — un grain (assaisonnement)
- Eau de puits — à volonté (liquide)
Ingrédients
- Farine d'orge grillée (ou orge à torréfier) — 120 g (base)
- Farine de pois chiche grillé (sattu de chana) — 60 g (protéine)
- Cumin moulu — 1/2 c. à café (parfum)
- Sel — 1 pincée (assaisonnement)
- Eau fraîche — 150-200 ml (liquide)
Préparation
- Si l'on part de grains entiers : torréfier l'orge et le pois chiche à sec dans une poêle jusqu'à coloration et parfum de grillé, laisser refroidir, moudre finement et tamiser.
- Au moment de consommer, mélanger la farine de sattu avec le cumin et le sel.
- Ajouter l'eau peu à peu en fouettant : davantage pour une boisson désaltérante, moins pour une pâte qui se roule en boulettes.
- Consommer aussitôt — la magie du sattu est de ne demander aucune cuisson.
- Pour la route, transporter la farine sèche en besace et n'ajouter l'eau qu'à l'étape.
Comment on faisait : Le sattu est l'un des plus vieux aliments de voyage du sous-continent : grains torréfiés (orge, pois chiche, parfois millet) moulus, qui se gardent des mois sans s'altérer. Ascètes, soldats et marchands en remplissaient leur besace. Salé avec du cumin ou sucré au jaggery, il se prépare en quelques secondes d'un peu d'eau — un « repas instantané » d'avant l'histoire.
Le twist contemporain : Version « du marcheur d'aujourd'hui » : sattu salé fouetté très froid avec un trait de jus de citron vert et de la menthe — une boisson énergétique millénaire en verre givré.
Guru Nanak · Charactorium