Conducho de camino (provision de route et de campement)
Cecina du campement de Santa Fe
VoyageReconstitution🧂 🍄 🫙moyen30 min + séchage 2 à 4 semaines
Des lanières de viande maigre frottées de sel et d'épices, séchées à l'air sec de Castille jusqu'à devenir fermes et concentrées. On les mange en fines tranches, telles quelles ou réhydratées dans la marmite.
Conducho de camino (provision de route et de campement)
Des lanières de viande maigre frottées de sel et d'épices, séchées à l'air sec de Castille jusqu'à devenir fermes et concentrées. On les mange en fines tranches, telles quelles ou réhydratées dans la marmite.
Quand je tenais campement devant Grenade, à Santa Fe, il fallait nourrir une armée loin de toute table. La cecina fut notre alliée : on choisit la viande maigre, on la frotte de bon sel et d'un peu d'épices, et on la pend à l'air vif de Castille jusqu'à ce qu'elle durcisse. Ainsi traitée, elle se garde des semaines sans se corrompre, et le soldat la tranche menu d'un coup de couteau. Trempée dans le bouillon de l'olla, elle redonne force à qui a marché tout le jour.
Ingrédients
- •Viande maigre de bœuf (ou chèvre) — belles pièces (base à sécher)
- •Sel — abondant (salaison et conservation)
- •Poivre, ail séché — selon le goût (épices)
Comment on faisait : Le séchage de la viande au sel et au vent (cecina, de l'espagnol ancien) est une technique très ancienne du plateau castillan, où l'air sec et froid permet une conservation longue sans fumage. C'était la viande des voyages, des sièges et de l'hiver.