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Maza à la menthe et au fromage frais
Pourquoi ce plat ? La menthe est née d'une nymphe, Minthê, aimée d'Hadès puis changée en plante par la jalouse Perséphone : le dieu, ne pouvant la sauver, lui donna ce parfum frais qui se libère quand on la foule. Sur la table sobre du maître des Enfers, la maza d'orge relevée de cette herbe-souvenir est le pain de chaque jour.
La galette d'orge non levée, base de l'alimentation grecque ordinaire, ici parfumée de menthe fraîche et tartinée de fromage de chèvre. Rustique, légèrement amère de l'orge, vive de menthe — le quotidien incarné.
On me dit sombre, on me croit sans tendresse — mais j'ai aimé. Minthê, ma nymphe, fut broyée par le courroux de mon épouse ; je n'ai pu lui rendre que ce parfum qui s'élève sous le pied qui l'écrase. Alors, sur ma table, je veux ma galette d'orge frottée de ses feuilles. Pétris la farine grillée, étale-la mince, mange-la avec un peu de fromage de chèvre : tu goûteras l'amertume de l'orge et la fraîcheur de celle que je n'ai pas su garder.
- •Farine d'orge grillée (alphita) — une mesure (céréale-socle)
- •Eau — ce qu'il faut (liant)
- •Huile d'olive — un filet (souplesse)
- •Menthe fraîche — quelques feuilles (signature aromatique)
- •Fromage de chèvre frais — à volonté (opson (accompagnement))
- •Sel — une pincée (assaisonnement)
Maza à la menthe et au fromage frais
La galette d'orge non levée, base de l'alimentation grecque ordinaire, ici parfumée de menthe fraîche et tartinée de fromage de chèvre. Rustique, légèrement amère de l'orge, vive de menthe — le quotidien incarné.
Pourquoi ce plat ? La menthe est née d'une nymphe, Minthê, aimée d'Hadès puis changée en plante par la jalouse Perséphone : le dieu, ne pouvant la sauver, lui donna ce parfum frais qui se libère quand on la foule. Sur la table sobre du maître des Enfers, la maza d'orge relevée de cette herbe-souvenir est le pain de chaque jour.
On me dit sombre, on me croit sans tendresse — mais j'ai aimé. Minthê, ma nymphe, fut broyée par le courroux de mon épouse ; je n'ai pu lui rendre que ce parfum qui s'élève sous le pied qui l'écrase. Alors, sur ma table, je veux ma galette d'orge frottée de ses feuilles. Pétris la farine grillée, étale-la mince, mange-la avec un peu de fromage de chèvre : tu goûteras l'amertume de l'orge et la fraîcheur de celle que je n'ai pas su garder.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine d'orge grillée (alphita) — une mesure (céréale-socle)
- Eau — ce qu'il faut (liant)
- Huile d'olive — un filet (souplesse)
- Menthe fraîche — quelques feuilles (signature aromatique)
- Fromage de chèvre frais — à volonté (opson (accompagnement))
- Sel — une pincée (assaisonnement)
Ingrédients
- Farine d'orge — 200 g (céréale-socle)
- Eau tiède — 120 à 140 ml (liant)
- Huile d'olive — 2 c. à soupe + un filet pour servir (souplesse)
- Menthe fraîche ciselée — 2 c. à soupe (signature aromatique)
- Fromage de chèvre frais (type brousse/chèvre frais) — 150 g (accompagnement)
- Sel — 1/2 c. à café (assaisonnement)
Préparation
- Mélanger la farine d'orge, le sel et la moitié de la menthe ciselée.
- Ajouter l'huile d'olive puis l'eau tiède peu à peu, pétrir jusqu'à une pâte souple non collante.
- Laisser reposer 15 min sous un linge.
- Diviser en boules, étaler finement (env. 3 mm) en galettes.
- Cuire 2 à 3 min par face dans une poêle ou sur une plaque chaude, sans matière grasse, jusqu'à ce que des taches dorées apparaissent.
- Tartiner de fromage de chèvre, parsemer du reste de menthe, filet d'huile d'olive. Servir aussitôt.
Comment on faisait : La maza — galette ou bouillie d'orge grillée puis moulue (alphita) — était l'aliment de base du Grec ordinaire, bien plus courant que le pain de froment levé (artos). Souvent consommée non cuite ou à peine, simplement pétrie. La menthe (hêdyosmon) et les fromages frais de chèvre figuraient parmi les opsa les plus communs.
Le twist contemporain : Roulée en wrap antique : galette d'orge tiède garnie de chèvre, menthe et arilles de grenade, à manger à la main.
Sources : Strabon & Ovide, Métamorphoses (mythe de Minthê) · Andrew Dalby, Food in the Ancient World from A to Z (2003), entrées « barley » et « maza » · James Davidson, Courtesans and Fishcakes (alimentation grecque, sitos/opson)
Hadès · Charactorium
