Vin de dattes coupé au miel et à l'eau
Une boisson douce et légèrement pétillante, faite de dattes longuement infusées qui fermentent doucement, adoucie de miel puis coupée d'eau fraîche. Désaltérante, à peine alcoolisée, dans l'esprit du vin dilué antique.
Une boisson douce et légèrement pétillante, faite de dattes longuement infusées qui fermentent doucement, adoucie de miel puis coupée d'eau fraîche. Désaltérante, à peine alcoolisée, dans l'esprit du vin dilué antique.
Garde-toi de boire ton vin pur, ami : seul un barbare fait cela, et la mer ne pardonne pas à l'homme ivre. Aux rivages où poussent les palmiers, nous tirions des dattes une boisson douce que le temps rendait piquante, et nous la coupions d'eau jusqu'à ce qu'elle désaltère sans troubler la tête. Un peu de miel pour réjouir le palais, et le rameur chante au lieu de tituber. Voilà comment on tient la soif quand l'eau des amphores tourne.
- •Dattes mûres — une poignée généreuse (sucre fermentescible et goût)
- •Eau — abondante (infusion et dilution)
- •Miel — selon le goût (douceur)
Vin de dattes coupé au miel et à l'eau
Une boisson douce et légèrement pétillante, faite de dattes longuement infusées qui fermentent doucement, adoucie de miel puis coupée d'eau fraîche. Désaltérante, à peine alcoolisée, dans l'esprit du vin dilué antique.
Pourquoi ce plat ? À bord, on buvait le vin allongé d'eau, « avec modération pour prévenir les maladies ». Aux escales africaines, le palmier dattier offrait son fruit ; un breuvage de dattes infusées et fermentées, adouci de miel et coupé d'eau, étanchait la soif des rameurs sans les enivrer.
Garde-toi de boire ton vin pur, ami : seul un barbare fait cela, et la mer ne pardonne pas à l'homme ivre. Aux rivages où poussent les palmiers, nous tirions des dattes une boisson douce que le temps rendait piquante, et nous la coupions d'eau jusqu'à ce qu'elle désaltère sans troubler la tête. Un peu de miel pour réjouir le palais, et le rameur chante au lieu de tituber. Voilà comment on tient la soif quand l'eau des amphores tourne.
Ingrédients (version d’époque)
- Dattes mûres — une poignée généreuse (sucre fermentescible et goût)
- Eau — abondante (infusion et dilution)
- Miel — selon le goût (douceur)
Ingrédients
- Dattes mûres dénoyautées — 200 g (base sucrée et aromatique)
- Eau — 1,5 litre (infusion)
- Miel — 2 c. à soupe (douceur)
- Eau fraîche — pour allonger au service (dilution finale)
Préparation
- Écraser grossièrement les dattes et les mettre à infuser dans l'eau tiède (non bouillante) avec le miel.
- Couvrir d'un linge et laisser à température ambiante 2 à 3 jours : une fermentation douce démarre, donnant un léger pétillant (goûter chaque jour pour arrêter avant que ce soit trop acide).
- Filtrer pour retirer la pulpe et les peaux.
- Conserver au frais ; au service, allonger d'eau fraîche à votre goût.
- Pour une version sans alcool et immédiate : mixer les dattes avec l'eau et le miel, filtrer, servir bien frais le jour même.
Comment on faisait : Le vin coupé d'eau était la norme dans toute l'Antiquité méditerranéenne : boire pur passait pour grossier et dangereux. Au sud, là où la vigne cédait au palmier, on tirait des boissons fermentées de dattes (ancêtres du « vin de palme » et du lagmi). Légèrement alcoolisées et sucrées, elles désaltéraient et apportaient des calories aux équipages.
Le twist contemporain : Servi sur glace avec une pointe d'eau de fleur d'oranger et quelques grains de grenade flottants : un « date water » qui n'aurait pas dépaysé Hannon.
Hannon le Navigateur · Charactorium
