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Seed cake aux graines de carvi
Pourquoi ce plat ? Harriet voyageait beaucoup, du Surrey jusqu'à Avignon et la Provence où elle s'éteignit. Le seed cake, gâteau dense et peu fragile, se conservait plusieurs jours et se glissait aisément dans un panier de route : la pâtisserie idéale pour les longues traversées en diligence et en train vers le Midi.
Un gâteau de ménage dense et beurré, parfumé aux graines de carvi qui lui donnent une note légèrement anisée. Il se garde bien et se tranche en route ou à l'heure du thé.
C'est le gâteau qu'on emporte en voyage, car il se tient des jours durant sans rassir, enveloppé d'un linge propre au fond du panier. On bat le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, on y mêle les œufs un à un, puis la farine et une bonne cuillerée de graines de carvi qui parfument toute la mie. Lors de mes routes vers Avignon, une tranche de ce gâteau et une gorgée de thé tiède m'ont souvent tenu lieu de tout repas, et je ne m'en trouvais point plus mal.
- •Beurre — une demi-livre (richesse de la pâte)
- •Sucre — une demi-livre (douceur)
- •Œufs — quatre (liant)
- •Farine de froment — une demi-livre (structure)
- •Graines de carvi — une bonne cuillerée (parfum signature)
Seed cake aux graines de carvi
Un gâteau de ménage dense et beurré, parfumé aux graines de carvi qui lui donnent une note légèrement anisée. Il se garde bien et se tranche en route ou à l'heure du thé.
Pourquoi ce plat ? Harriet voyageait beaucoup, du Surrey jusqu'à Avignon et la Provence où elle s'éteignit. Le seed cake, gâteau dense et peu fragile, se conservait plusieurs jours et se glissait aisément dans un panier de route : la pâtisserie idéale pour les longues traversées en diligence et en train vers le Midi.
C'est le gâteau qu'on emporte en voyage, car il se tient des jours durant sans rassir, enveloppé d'un linge propre au fond du panier. On bat le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, on y mêle les œufs un à un, puis la farine et une bonne cuillerée de graines de carvi qui parfument toute la mie. Lors de mes routes vers Avignon, une tranche de ce gâteau et une gorgée de thé tiède m'ont souvent tenu lieu de tout repas, et je ne m'en trouvais point plus mal.
Ingrédients (version d’époque)
- Beurre — une demi-livre (richesse de la pâte)
- Sucre — une demi-livre (douceur)
- Œufs — quatre (liant)
- Farine de froment — une demi-livre (structure)
- Graines de carvi — une bonne cuillerée (parfum signature)
Ingrédients
- Beurre mou — 200 g (richesse)
- Sucre — 180 g (douceur)
- Œufs — 4 (liant)
- Farine — 220 g (structure)
- Levure chimique — 1 c. à café (légèreté)
- Graines de carvi — 1 c. à soupe (parfum signature)
- Zeste de citron — 1 (fraîcheur (facultatif))
Préparation
- Préchauffer le four à 170 °C et chemiser un moule à cake.
- Battre le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajouter les œufs un à un en battant bien entre chaque.
- Incorporer la farine mêlée à la levure, puis les graines de carvi (et le zeste de citron).
- Verser dans le moule et cuire 45 à 55 minutes : la lame d'un couteau doit ressortir sèche.
- Laisser refroidir, démouler ; le gâteau se conserve plusieurs jours enveloppé dans un linge.
Comment on faisait : Le seed cake (gâteau aux graines de carvi) était un classique de la pâtisserie domestique anglaise du XVIIe au XIXe siècle, apprécié justement pour sa bonne conservation. Avant la levure chimique (répandue à partir des années 1840), on le faisait lever en battant longuement les œufs entiers.
Le twist contemporain : Servi tiède en tranches épaisses avec une cuillerée de marmelade d'orange amère, autre fierté de la table anglaise.
Sources : Eliza Acton, Modern Cookery for Private Families, 1845 · Isabella Beeton, Mrs Beeton's Book of Household Management, 1861
Harriet Taylor Mill · Charactorium
