Douceur de voyage et d'afternoon tea
Seed cake aux graines de carvi
VoyageReconstitution🍯facile1 h 15
Un gâteau de ménage dense et beurré, parfumé aux graines de carvi qui lui donnent une note légèrement anisée. Il se garde bien et se tranche en route ou à l'heure du thé.
Douceur de voyage et d'afternoon tea
Un gâteau de ménage dense et beurré, parfumé aux graines de carvi qui lui donnent une note légèrement anisée. Il se garde bien et se tranche en route ou à l'heure du thé.
C'est le gâteau qu'on emporte en voyage, car il se tient des jours durant sans rassir, enveloppé d'un linge propre au fond du panier. On bat le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, on y mêle les œufs un à un, puis la farine et une bonne cuillerée de graines de carvi qui parfument toute la mie. Lors de mes routes vers Avignon, une tranche de ce gâteau et une gorgée de thé tiède m'ont souvent tenu lieu de tout repas, et je ne m'en trouvais point plus mal.
Ingrédients
- •Beurre — une demi-livre (richesse de la pâte)
- •Sucre — une demi-livre (douceur)
- •Œufs — quatre (liant)
- •Farine de froment — une demi-livre (structure)
- •Graines de carvi — une bonne cuillerée (parfum signature)
Comment on faisait : Le seed cake (gâteau aux graines de carvi) était un classique de la pâtisserie domestique anglaise du XVIIe au XIXe siècle, apprécié justement pour sa bonne conservation. Avant la levure chimique (répandue à partir des années 1840), on le faisait lever en battant longuement les œufs entiers.
Sources : Eliza Acton, Modern Cookery for Private Families, 1845 · Isabella Beeton, Mrs Beeton's Book of Household Management, 1861