retournerSpaghetti du célibataire, en écoutant du jazz
Spaghetti du célibataire, en écoutant du jazz
Pourquoi ce plat ? Les spaghettis sont presque une signature de Murakami : son roman « Chroniques de l'oiseau à ressort » s'ouvre sur un narrateur qui fait bouillir des pâtes en écoutant la radio, et plusieurs de ses livres mettent en scène ce rituel solitaire. Murakami, qui a longtemps vécu et cuisiné seul avant de devenir écrivain, en a fait l'emblème d'une vie modeste et concentrée.
Des spaghettis à l'ail, à l'huile d'olive et à la sauce soja — un yōshoku minimaliste, japonisé d'un trait de soja et d'une feuille d'algue nori, qu'on prépare en un disque de jazz, ni plus ni moins.
À midi, quand je travaille seul à la maison, je mets une casserole d'eau à bouillir et je pose un disque — quelque chose de calme, un trio de piano. Pendant que les pâtes cuisent, je fais juste dorer un peu d'ail dans l'huile, et au dernier moment j'ajoute un trait de sauce soja, parce qu'on est au Japon après tout. Ce n'est rien, vraiment rien, mais le faire bien, attentivement, jusqu'au bout : ça suffit à remplir une journée. Le téléphone peut sonner, ce sera pour quelqu'un d'autre.
- •Spaghetti — une portion généreuse (base)
- •Ail — quelques gousses (aromate)
- •Huile d'olive — un bon filet (matière grasse)
- •Sauce soja — un trait (assaisonnement umami)
- •Algue nori — une feuille (garniture japonisante)
- •Piment séché (facultatif) — une pincée (pointe piquante)
Spaghetti du célibataire, en écoutant du jazz
Des spaghettis à l'ail, à l'huile d'olive et à la sauce soja — un yōshoku minimaliste, japonisé d'un trait de soja et d'une feuille d'algue nori, qu'on prépare en un disque de jazz, ni plus ni moins.
Pourquoi ce plat ? Les spaghettis sont presque une signature de Murakami : son roman « Chroniques de l'oiseau à ressort » s'ouvre sur un narrateur qui fait bouillir des pâtes en écoutant la radio, et plusieurs de ses livres mettent en scène ce rituel solitaire. Murakami, qui a longtemps vécu et cuisiné seul avant de devenir écrivain, en a fait l'emblème d'une vie modeste et concentrée.
À midi, quand je travaille seul à la maison, je mets une casserole d'eau à bouillir et je pose un disque — quelque chose de calme, un trio de piano. Pendant que les pâtes cuisent, je fais juste dorer un peu d'ail dans l'huile, et au dernier moment j'ajoute un trait de sauce soja, parce qu'on est au Japon après tout. Ce n'est rien, vraiment rien, mais le faire bien, attentivement, jusqu'au bout : ça suffit à remplir une journée. Le téléphone peut sonner, ce sera pour quelqu'un d'autre.
Ingrédients (version d’époque)
- Spaghetti — une portion généreuse (base)
- Ail — quelques gousses (aromate)
- Huile d'olive — un bon filet (matière grasse)
- Sauce soja — un trait (assaisonnement umami)
- Algue nori — une feuille (garniture japonisante)
- Piment séché (facultatif) — une pincée (pointe piquante)
Ingrédients
- Spaghetti — 100 g (base)
- Ail — 2 gousses émincées (aromate)
- Huile d'olive — 3 c. à soupe (matière grasse)
- Sauce soja — 1 c. à café (assaisonnement umami)
- Feuille de nori — 1, coupée en lanières (garniture)
- Flocons de piment togarashi — 1 pincée (pointe piquante)
- Ciboule — 1 tige émincée (fraîcheur)
Préparation
- Faire bouillir une grande casserole d'eau salée et y cuire les spaghettis al dente.
- Pendant ce temps, faire chauffer doucement l'huile d'olive avec l'ail émincé et le piment, sans laisser brunir.
- Égoutter les pâtes en gardant une louche d'eau de cuisson, puis les jeter dans la poêle à l'huile aillée.
- Ajouter le trait de sauce soja et un peu d'eau de cuisson, faire sauter vivement pour lier.
- Dresser, parsemer de lanières de nori et de ciboule. Servir avec le disque déjà lancé.
Comment on faisait : Les pâtes arrivent massivement au Japon après-guerre, à l'époque où grandit Murakami ; elles deviennent le symbole de la cuisine de garçon, rapide et solitaire. Les japoniser d'un trait de soja et d'une feuille de nori est un geste typique du yōshoku, ces plats occidentaux réinventés à la sauce locale.
Le twist contemporain : Casser un jaune d'œuf cru sur les pâtes brûlantes (façon « kamatama »), façon clin d'œil entre l'Italie et l'udon japonais.
Sources : Haruki Murakami, Chroniques de l'oiseau à ressort (1994-1995) — scène d'ouverture de cuisson des spaghettis · Haruki Murakami, La Ballade de l'impossible / Norwegian Wood (1987)
Haruki Murakami · Charactorium
