Une galette dense et nourrissante de farine d'amidonnier, parfois parfumée de sésame, cuite contre les parois d'un four d'argile. C'est le pain qui rassasie le peuple et que l'on offre aussi aux dieux.

Pourquoi ce plat ? Le pain d'amidonnier (emmer) était la nourriture de chaque jour, des ouvriers des carrières d'Assouan qui taillaient ses obélisques jusqu'à la table de Hatchepsout elle-même. Les fours et les moules à pain retrouvés à Thèbes et à Deir el-Bahari en attestent l'omniprésence.

Moi, Maâtkarê, fille d'Amon, je te le dis : avant l'or et avant les obélisques, il y a le pain. Sur ma table comme sur l'autel du temple millions d'années, on rompt d'abord le ta. Mes boulangères broyaient le grain d'amidonnier sur la pierre dès l'aube, pétrissaient la pâte de leurs paumes, et la cuisaient dans des moules brûlants jusqu'à ce qu'elle chante. Saupoudre-le de graines de sésame, mange-le tiède, et souviens-toi que même un pharaon vit du même grain que ses tailleurs de pierre.

Comment on faisait : Les Égyptiens moulaient le grain entre deux pierres (la meule dormante et la molette), ce qui mêlait du sable à la farine — l'usure des dents sur les momies en témoigne. La pâte était cuite dans des moules coniques en terre cuite (bedja) chauffés au préalable, ou collée aux parois d'un four-ruche.

Le twist contemporain : Dresser le pain rompu sur un linge de lin écru avec un filet de miel et quelques graines de sésame torréfiées, comme une offrande contemporaine.

Hatchepsout · Charactorium