Pottage de lentilles à l'oignon et au cumin
Un épais ragoût de lentilles fondues, parfumé d'oignon doré, de coriandre et de cumin, lié d'un filet d'huile et relevé d'une pointe de vinaigre. On le mange en y trempant des galettes d'amidonnier, à la manière d'une cuillère comestible.
Un épais ragoût de lentilles fondues, parfumé d'oignon doré, de coriandre et de cumin, lié d'un filet d'huile et relevé d'une pointe de vinaigre. On le mange en y trempant des galettes d'amidonnier, à la manière d'une cuillère comestible.
Moi, Netjerikhet que vous nommez Djéser, Horus vivant des Deux Terres, je vous le dis : un roi se bâtit en pierre, mais un peuple se tient debout par les lentilles. Sur le chantier de Saqqarah, j'ai fait verser pour mes bâtisseurs la même purée que goûte ma table, rehaussée d'oignon et de ce grain de cumin qui réchauffe le ventre. Trempez-y le pain d'amidonnier, comme nous le faisons depuis le temps des ancêtres, et rendez grâce à Ra qui fait lever la moisson.
- •Lentilles — une bonne mesure (base nourrissante)
- •Oignons et poireaux du Nil — à volonté (fond aromatique)
- •Graines de coriandre et de cumin — une pincée écrasée (parfum)
- •Huile (lin ou moringa) — un filet (liant et gras)
- •Sel — selon le goût (assaisonnement)
Pottage de lentilles à l'oignon et au cumin
Un épais ragoût de lentilles fondues, parfumé d'oignon doré, de coriandre et de cumin, lié d'un filet d'huile et relevé d'une pointe de vinaigre. On le mange en y trempant des galettes d'amidonnier, à la manière d'une cuillère comestible.
Pourquoi ce plat ? Les lentilles, oignons et poireaux nourrissaient chaque jour les milliers d'ouvriers et de scribes du chantier de la pyramide à degrés de Saqqarah. Ce plat humble et rassasiant est exactement ce qui montait, mijoté plus richement, jusqu'à la table de Djéser entre deux pains d'amidonnier.
Moi, Netjerikhet que vous nommez Djéser, Horus vivant des Deux Terres, je vous le dis : un roi se bâtit en pierre, mais un peuple se tient debout par les lentilles. Sur le chantier de Saqqarah, j'ai fait verser pour mes bâtisseurs la même purée que goûte ma table, rehaussée d'oignon et de ce grain de cumin qui réchauffe le ventre. Trempez-y le pain d'amidonnier, comme nous le faisons depuis le temps des ancêtres, et rendez grâce à Ra qui fait lever la moisson.
Ingrédients (version d’époque)
- Lentilles — une bonne mesure (base nourrissante)
- Oignons et poireaux du Nil — à volonté (fond aromatique)
- Graines de coriandre et de cumin — une pincée écrasée (parfum)
- Huile (lin ou moringa) — un filet (liant et gras)
- Sel — selon le goût (assaisonnement)
Ingrédients
- Lentilles vertes ou brunes — 250 g (base)
- Oignon — 2 gros (fond aromatique)
- Poireau — 1 blanc (douceur végétale)
- Graines de coriandre moulues — 1 c. à café (parfum)
- Cumin moulu — 1 c. à café (parfum)
- Huile d'olive (ou de lin) — 3 c. à soupe (gras)
- Vinaigre de vin — 1 c. à café (pointe acide)
- Sel — à doser (assaisonnement)
Préparation
- Émincez oignons et poireau, faites-les fondre doucement dans l'huile jusqu'à blondir.
- Ajoutez coriandre et cumin, laissez chanter quelques secondes pour libérer les arômes.
- Versez les lentilles rincées et couvrez d'eau à hauteur de trois doigts.
- Laissez mijoter 35 à 40 min, en ajoutant de l'eau si besoin, jusqu'à obtenir une purée épaisse.
- Salez en fin de cuisson, écrasez légèrement à la cuillère, ajoutez le filet de vinaigre et un trait d'huile crue avant de servir.
Comment on faisait : Sans tomate ni piment (inconnus avant 1492), le ragoût égyptien tirait toute sa profondeur des alliacés, des graines aromatiques et d'un long mijotage sur braise dans une jarre de terre. Le vinaigre, sous-produit naturel du vin et de la bière, apportait l'acidité.
Le twist contemporain : Servez la purée dans un petit bol creux entouré de galettes coupées en triangles façon « rayons » — un clin d'œil aux degrés de la pyramide.
Sources : Pierre Tallet, Histoire de la cuisine et de la gastronomie égyptiennes (PUF) · Hilary Wilson, Egyptian Food and Drink (Shire Egyptology)
Djoser · Charactorium