Mets de tous les jours (alltägliches mus)
Mus de froment au fromage du Rhin
QuotidienReconstitution🧂 🍄facile20 min
Une bouillie crémeuse de froment cuite au lait, fondue de fromage rhénan, relevée d'un soupçon de poivre. Le réconfort discret des jours ordinaires.
Mets de tous les jours (alltägliches mus)
Une bouillie crémeuse de froment cuite au lait, fondue de fromage rhénan, relevée d'un soupçon de poivre. Le réconfort discret des jours ordinaires.
On ne festoie pas chaque jour, même quand on porte la couronne. Voici le mus que l'on me sert au lever, simple et chaud : du bon froment crevé dans le lait, et par-dessus le fromage de mes pâturages du Rhin, que l'on remue jusqu'à ce qu'il file. Une pincée de poivre, parce que je suis l'Empereur tout de même, et le ventre est content. C'est le plat des jours où l'on travaille à gouverner plutôt qu'à paraître.
Ingrédients
- •Froment concassé ou farine de froment — une écuelle (base de la bouillie)
- •Lait — ce qu'il faut (cuisson)
- •Fromage du Rhin — un bon morceau (umami, richesse)
- •Beurre — une noix (liant)
- •Sel et poivre — un peu (assaisonnement)
Comment on faisait : La bouillie de céréales (mus, puls) était l'aliment de base du Moyen Âge, du paysan au prince, la différence tenant à la qualité de la farine et aux ajouts. Le froment blanc, plus cher que le seigle ou l'orge, marquait les tables nobles. Les fromages rhénans, conservés et affinés, étaient une ressource précieuse.