Région
Cuisine saint empire romain germanique
Les plats des figures saint empire romain germaniques, version d’époque et version d’aujourd’hui.
Fonction
Goût
Époque
Domaine
Difficulté
Source
33 recettes
QuotidienPulmentum (mets cuit du réfectoire)
Pulmentum de pois aux poireaux
Albert le GrandFacile1 h 15
FestifPitance de charité (portion des jours de fête)
Brochet du Rhin à la sauce cameline
Albert le GrandMoyen40 min
VoyageCompanage de route (le pain qu'on emporte)
Pain bis d'épeautre et de seigle
Albert le GrandMoyen5 h (dont pousse) + cuisson
RemèdeÉlectuaire (préparation du dispensaire claustral)
Électuaire de sauge au miel
Albert le GrandFacile25 min
BoissonPitance liquide (le vin de la pitance, allongé selon la règle)
Claré — vin au miel et aux épices, coupé d'eau
Albert le GrandFacile35 min
QuotidienIl piatto di tutti i giorni — le socle quotidien
Polenta au lait et au fromage de l'étable
Alessandro ManzoniFacile50 min
FestifIl piatto della festa — le riz doré des grands jours
Risotto alla milanese au safran
Alessandro ManzoniMoyen40 min
BoissonLa bevanda del caffè — la boisson mondaine du café milanais
Barbajada — chocolat, café et crème de Milan
Alessandro ManzoniFacile15 min
ConservationLa conserva — la garde-manger sucrée-épicée de l'hiver
Mostarda de fruits de Crémone
Alessandro ManzoniMoyen4 jours (macération incluse)
QuotidienMus — la bouillie-socle du matin et du soir
Roggenmus aux poireaux (bouillie de seigle)
GutenbergFacile40 min
FestifLe plat de poisson des jours gras et des fêtes
Saumon du Rhin poché, sauce verte aux herbes
GutenbergMoyen30 min
ConservationLa provision d'hiver — légume de garde et viande de saumure
Sauerkraut au lard salé (chou fermenté)
GutenbergFacile2 h
BoissonLa boisson réconfortante — vin réchauffé et parfumé
Würzwein du Rhin (vin chaud épicé au miel)
GutenbergFacile25 min
VoyageL'en-cas de voyage et de marché — gâteau de miel qui se garde
Lebkuchen au miel de la foire de Francfort (pain d'épices)
GutenbergMoyen45 min
FestifMets de chair des jours gras (gebrâtens wilt)
Venaison de cerf rôtie, sauce au poivre et au verjus
Henri IVMoyen1 h 15
QuotidienMets de tous les jours (alltägliches mus)
Mus de froment au fromage du Rhin
Henri IVFacile20 min
BoissonBreuvage d'honneur des grandes tables
Vin du Rhin épicé au miel (Lutertranc)
Henri IVFacile20 min
ConservationMets maigre des jours d'abstinence (vastenspîse)
Carpe du Rhin salée des jours de jeûne
Henri IVMoyen1 h 30 (avec salage)
RemèdeMets d'humilité et de jeûne (büeze-spîse)
Bouillie d'avoine de pénitence, pain bis et eau
Henri IVFacile20 min
QuotidienFrühstück (soupe-socle du matin luthérien)
Biersuppe — soupe de bière du matin
Jean-Sébastien BachFacile15 min
BoissonVesper de société (boisson de Kaffeehaus)
Le café du Café Zimmermann
Jean-Sébastien BachFacile10 min
FestifMittagsmahl de fête (pâtisserie de l'Avent saxon)
Dresdner Stollen — pain de Noël de Saxe
Jean-Sébastien BachDifficile3 h (plus repos de quelques jours)
ConservationVesper maigre (provision hanséatique des jours de carême)
Hareng salé aux oignons et pain noir
Jean-Sébastien BachFacile20 min (plus dessalage)
VoyageReiseproviant (provision de voyage du marcheur)
Pain noir de route et lard fumé
Jean-Sébastien BachFacile15 min
QuotidienLe socle de la Mahlzeit (Grütze/Brei : la bouillie quotidienne)
Erbsbrei — bouillie de pois jaunes au pain de seigle
Martin LutherFacile1 h 15
BoissonDer Trunk (la boisson de tablée, bue à tout repas)
Hausbier — la bière de Katharina
Martin LutherDifficile4 h actives + 3 à 4 semaines de fermentation
FestifFischgericht der Festtage (le plat de poisson des jours de fête et de maigre)
Karpfen blau — carpe au court-bouillon vinaigré, sauce aux épices
Martin LutherMoyen1 h
ConservationVorrat aus dem Fass (la réserve fermentée du cellier, servie en garniture toute l'année)
Sauerkraut au carvi et genièvre — choucroute du tonneau
Martin LutherFacile30 min actives + 3 à 6 semaines de fermentation
VoyageWegzehrung & Gabe (provision de voyage et présent qui se garde)
Pfefferkuchen — pain d'épices au miel des routes
Martin LutherMoyen45 min (+ repos)
QuotidienServizio di credenza (mets de buffet, servi tiède ou froid)
Torta d'erbe — tourte aux herbes des Marches
RaphaëlFacile1 h
FestifServizio di cucina (plat chaud délicat, plat d'honneur des grands)
Biancomangiare — blanc-manger de chapon aux amandes
RaphaëlMoyen45 min
BoissonBevanda di fine pasto (boisson épicée qui clôt et 'scelle' le repas)
Ipocrasso — vin du Latium aux épices
RaphaëlFacile40 min
ConservationServizio di credenza / confettura di conserva (confiture ferme du buffet, mets de conservation)
Cotognata — pâte de coings du garde-manger
RaphaëlMoyen1 h 30 (+ séchage 1-2 jours)