Sitos (socle céréalier du repas)
Maza d'orge des artisans
QuotidienDocumentée🧂 ☕facile20 min
Galette ou bouillie épaisse de farine d'orge grillée, pétrie avec de l'eau, un filet d'huile d'olive et du sel. Nourriture de base des travailleurs grecs, simple, nourrissante, prête sans four — il suffit de griller le grain, de le moudre et de le mouiller. Une note légèrement amère et torréfiée signe l'orge.
Sitos (socle céréalier du repas)
Galette ou bouillie épaisse de farine d'orge grillée, pétrie avec de l'eau, un filet d'huile d'olive et du sel. Nourriture de base des travailleurs grecs, simple, nourrissante, prête sans four — il suffit de griller le grain, de le moudre et de le mouiller. Une note légèrement amère et torréfiée signe l'orge.
Approche, mortel, et ne fais pas le difficile. Quand je quitte l'enclume, les mains noires de suie, ce n'est point d'ambroisie que je me repais — laisse cela aux oisifs de l'Olympe. Je grille mon orge sur les mêmes braises qui amollissent mon bronze, je l'écrase entre deux pierres et je la pétris d'eau et d'un filet d'huile. Mange-la comme moi, debout près du feu : c'est la galette des forts, de ceux dont les bras connaissent le poids du marteau.
Ingrédients
- •Farine d'orge grillée (alphita) — deux poignées par convive (socle, goût torréfié)
- •Eau de source — à lier (liant)
- •Huile d'olive — un filet (moelleux)
- •Sel marin — une pincée (assaisonnement)
Comment on faisait : La maza était l'aliment de base de la Grèce antique, plus courant que le pain de froment cuit au four (réservé aux riches et aux fêtes). On grillait l'orge avant de la moudre, ce qui permettait de la consommer sans cuisson longue — pratique pour les ouvriers et les soldats. Sa texture allait de la galette ferme à la bouillie selon l'eau ajoutée.
Sources : Homère, Iliade (mentions de l'orge et des repas) · Athénée de Naucratis, Le Banquet des sophistes (Deipnosophistae), livre III · A. Dalby, Food in the Ancient World from A to Z (2003)