Sitos (la base céréalière du repas)
Maza, la galette d'orge du quotidien
QuotidienDocumentée🧂 ☕facile20 min
Une galette dense et nourrissante d'orge grillée puis moulue, pétrie d'eau et d'un filet d'huile. Pas de cuisson au four obligatoire : on la mange souvent crue-pétrie, comme une pâte ferme, relevée d'un peu de sel et parfois d'herbes.
Sitos (la base céréalière du repas)
Une galette dense et nourrissante d'orge grillée puis moulue, pétrie d'eau et d'un filet d'huile. Pas de cuisson au four obligatoire : on la mange souvent crue-pétrie, comme une pâte ferme, relevée d'un peu de sel et parfois d'herbes.
Apprends, mortel, que même la reine de l'Olympe sait d'où monte la fumée des offrandes : de la simple orge que vos mains pétrissent. Sur mon autel d'Argos, mes servantes grillent le grain, le broient sur la meule, et le pétrissent d'eau de source et d'un peu d'huile. On la mange ainsi, ferme sous la dent, et l'on rend grâce. Garde cette galette pour tes jours ordinaires : elle vaut mieux que bien des festins, car elle dit la mesure et la constance que j'exige de tous.
Ingrédients
- •Farine d'orge grillée — deux poignées (base)
- •Eau de source — ce qu'il faut pour lier (liant)
- •Huile d'olive — un trait (moelleux)
- •Sel — une pincée (assaisonnement)
Comment on faisait : La maza est l'aliment de base de la Grèce antique, plus répandue que le pain de blé levé. On grillait l'orge avant de la moudre (l'orge se panifie mal), et la pâte était fréquemment consommée sans cuisson, simplement pétrie. Athénée en cite de nombreuses variantes dans Les Deipnosophistes.
Sources : Athénée, Les Deipnosophistes · Andrew Dalby, Siren Feasts: A History of Food and Gastronomy in Greece