Entremets sucré / fruit de garde
Poires tapées de Touraine
VoyageReconstitution🍯facile6 h (séchage) + 15 min
Des poires épluchées, séchées doucement au four puis aplaties : elles deviennent moelleuses, concentrées en sucre, et se gardent des mois. On les réhydrate dans du vin ou on les croque telles quelles en chemin.
Entremets sucré / fruit de garde
Des poires épluchées, séchées doucement au four puis aplaties : elles deviennent moelleuses, concentrées en sucre, et se gardent des mois. On les réhydrate dans du vin ou on les croque telles quelles en chemin.
Vous qui partez en voyage, glissez dans votre poche quelques poires tapées de mon cher pays tourangeau ! On les sèche au four du boulanger, on les aplatit, et elles se font douces et brunes comme du caramel de fruit. À Saché, quand je marchais le long de l'Indre en ruminant un chapitre, j'en croquais une et tout le verger de la Loire me revenait sur la langue. C'est la confiserie du voyageur sans le sou : légère, sucrée, et qui ne se gâte jamais.
Ingrédients
- •Poires de Touraine fermes (variétés à cuire) — un panier (fruit à sécher)
- •Vin de Loire (facultatif, pour réhydrater) — un verre (service)
Comment on faisait : La poire tapée est une spécialité ancienne de Touraine (notamment de Rivarennes) : on séchait les poires dans le four du pain refroidissant, puis on les aplatissait pour chasser l'air et l'humidité, ce qui permettait de les conserver et de les transporter des mois durant.
Sources : Honoré de Balzac, Le Lys dans la vallée (1836)