retournerSoðit sauðakjöt — mouton bouilli aux herbes et à l'orge
Soðit sauðakjöt — mouton bouilli aux herbes et à l'orge
Pourquoi ce plat ? Quand Idunn fut enlevée par le géant Þjazi, les Ases privés de ses pommes vieillirent : la fête de son retour est, dans l'imaginaire nordique, un banquet de réjouissance dans la salle d'Asgard. Le mouton bouilli, viande reine des grandes tablées du Nord, est le plat de ces retrouvailles où les dieux retrouvent leur vigueur.
Une épaule de mouton mijotée longuement avec de l'orge, des poireaux sauvages et des herbes du Nord, jusqu'à ce que la viande se détache. Un bouillon riche et réconfortant, cœur des grands festins de la salle longue.
Le grand chaudron est sur le feu : ce soir on fête le retour de la lumière à la table des Ases ! Je plonge la viande dans l'eau frémissante avec l'orge et les poireaux, et je laisse le foyer faire son lent ouvrage tout le jour. L'écume montée, je l'ôte ; les herbes amères des prés, j'en parfume le bouillon. Quand la chair se défait sous la corne à découper, alors emplis ton écuelle, ami — un festin partagé vaut toutes les jeunesses du monde.
- •Épaule ou collier de mouton, avec os — un beau morceau (viande)
- •Orge mondé — deux poignées (liant du bouillon)
- •Poireaux sauvages / oignons — quelques-uns (aromate)
- •Navets — une jointée (légume)
- •Herbes des prés (livèche, angélique, thym sauvage) — un bouquet (parfum)
- •Sel — à la main (assaisonnement)
Soðit sauðakjöt — mouton bouilli aux herbes et à l'orge
Une épaule de mouton mijotée longuement avec de l'orge, des poireaux sauvages et des herbes du Nord, jusqu'à ce que la viande se détache. Un bouillon riche et réconfortant, cœur des grands festins de la salle longue.
Pourquoi ce plat ? Quand Idunn fut enlevée par le géant Þjazi, les Ases privés de ses pommes vieillirent : la fête de son retour est, dans l'imaginaire nordique, un banquet de réjouissance dans la salle d'Asgard. Le mouton bouilli, viande reine des grandes tablées du Nord, est le plat de ces retrouvailles où les dieux retrouvent leur vigueur.
Le grand chaudron est sur le feu : ce soir on fête le retour de la lumière à la table des Ases ! Je plonge la viande dans l'eau frémissante avec l'orge et les poireaux, et je laisse le foyer faire son lent ouvrage tout le jour. L'écume montée, je l'ôte ; les herbes amères des prés, j'en parfume le bouillon. Quand la chair se défait sous la corne à découper, alors emplis ton écuelle, ami — un festin partagé vaut toutes les jeunesses du monde.
Ingrédients (version d’époque)
- Épaule ou collier de mouton, avec os — un beau morceau (viande)
- Orge mondé — deux poignées (liant du bouillon)
- Poireaux sauvages / oignons — quelques-uns (aromate)
- Navets — une jointée (légume)
- Herbes des prés (livèche, angélique, thym sauvage) — un bouquet (parfum)
- Sel — à la main (assaisonnement)
Ingrédients
- Épaule de mouton (ou agneau) avec os — 1,2 kg (viande)
- Orge perlé — 150 g (liant du bouillon)
- Poireaux — 2 (aromate)
- Oignon — 1 gros (aromate)
- Navets — 3 (légume)
- Livèche ou céleri, thym, quelques baies de genièvre — 1 bouquet (parfum)
- Sel — à doser (assaisonnement)
Préparation
- Mettez le mouton dans une grande marmite, couvrez largement d'eau froide, portez doucement à frémissement.
- Écumez soigneusement la mousse grise qui remonte les premières minutes.
- Ajoutez l'oignon, les baies de genièvre et le bouquet d'herbes, salez modérément ; laissez mijoter à petit feu 1 h 30.
- Ajoutez l'orge perlé rincé et poursuivez 30 min.
- Ajoutez les poireaux et navets en gros morceaux ; cuisez encore 30 à 40 min, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
- Rectifiez le sel, retirez le bouquet d'herbes. Servez la viande effilochée avec les légumes et un peu de bouillon dans des écuelles.
Comment on faisait : La cuisson à l'eau dans un grand chaudron suspendu était la méthode festive par excellence : on y nourrissait toute la maisonnée et les invités d'un blót ou d'une veizla. Mouton et agneau dominaient l'élevage scandinave ; on ajoutait orge, navets, poireaux et choux, et l'on parfumait d'herbes locales — genièvre, livèche, angélique — puisque poivre et épices d'Orient restaient rares et précieux.
Le twist contemporain : Dressez la viande effilochée sur une planche avec son bouillon à part dans une corne, et parsemez de baies de genièvre concassées pour le parfum boisé du Nord.
Sources : Daniel Serra & Hanna Tunberg, An Early Meal: A Viking Age Cookbook & Culinary Odyssey, 2013 · Snorri Sturluson, Edda, Skáldskaparmál (enlèvement et retour d'Idunn)
Idunn · Charactorium
