Kahawa ya tangawizi — café swahili au gingembre et à la cardamome
Un café noir corsé, infusé avec du gingembre et de la cardamome, servi très chaud dans de minuscules tasses sans anse (sans sucre, ou à peine), vendu aussi par les marchands ambulants au pot de cuivre.
Un café noir corsé, infusé avec du gingembre et de la cardamome, servi très chaud dans de minuscules tasses sans anse (sans sucre, ou à peine), vendu aussi par les marchands ambulants au pot de cuivre.
Asseyez-vous donc un instant sur la baraza, on ne refuse pas la kahawa. Le marchand la verse brûlante, d'un long filet, dans une tasse minuscule qu'on rend aussitôt pour le suivant — car c'est la compagnie qui compte, non la quantité. J'y ai mis du gingembre pilé et de la cardamome, à la manière de la côte, et croyez-moi : c'est là, entre deux gorgées amères, qu'un vieillard de Lamu m'a récité des vers d'un tendi que je cherchais depuis des mois.
- •Café moulu fin (torréfaction sombre) — à proportion (base)
- •Gingembre frais pilé — un morceau (épice signature)
- •Cardamome — quelques graines (parfum)
- •Eau — ce qu'il faut (infusion)
Kahawa ya tangawizi — café swahili au gingembre et à la cardamome
Un café noir corsé, infusé avec du gingembre et de la cardamome, servi très chaud dans de minuscules tasses sans anse (sans sucre, ou à peine), vendu aussi par les marchands ambulants au pot de cuivre.
Pourquoi ce plat ? C'est sur la baraza, autour d'une petite tasse de café épicé, que se nouaient les conversations et que les vieux récitaient les poèmes ; Allen, érudit patient, dut passer d'innombrables heures à ces bancs à écouter et noter dans son carnet de terrain.
Asseyez-vous donc un instant sur la baraza, on ne refuse pas la kahawa. Le marchand la verse brûlante, d'un long filet, dans une tasse minuscule qu'on rend aussitôt pour le suivant — car c'est la compagnie qui compte, non la quantité. J'y ai mis du gingembre pilé et de la cardamome, à la manière de la côte, et croyez-moi : c'est là, entre deux gorgées amères, qu'un vieillard de Lamu m'a récité des vers d'un tendi que je cherchais depuis des mois.
Ingrédients (version d’époque)
- Café moulu fin (torréfaction sombre) — à proportion (base)
- Gingembre frais pilé — un morceau (épice signature)
- Cardamome — quelques graines (parfum)
- Eau — ce qu'il faut (infusion)
Ingrédients
- Café moulu fin ou expresso — 4 c. à soupe (base)
- Gingembre frais — 1 morceau de 3 cm, râpé (épice)
- Cardamome verte — 4 gousses écrasées (parfum)
- Eau — 600 ml (infusion)
- Sucre — facultatif, au goût (douceur)
Préparation
- Porter l'eau à frémissement avec le gingembre et la cardamome écrasée ; laisser infuser 5 min.
- Ajouter le café moulu, porter à ébullition douce une à deux fois sans laisser déborder.
- Laisser reposer pour que le marc retombe au fond.
- Verser lentement, sans le marc, dans de toutes petites tasses ; servir très chaud, sans sucre ou à peine.
Comment on faisait : Les marchands de café (wachuuzi wa kahawa) parcouraient les ruelles de Stone Town avec une cafetière de cuivre conique (dalla) tenue chaude sur un petit réchaud à charbon, et un panier de tasses minuscules qu'ils faisaient tinter pour annoncer leur passage.
Le twist contemporain : Servi en tasses à espresso sur un plateau de cuivre, accompagné d'un cube de halua de Zanzibar — clin d'œil à la baraza pour la maison.
Sources : Traditions documentées de la kahawa et de la baraza à Zanzibar (Stone Town)
J.W.T. Allen · Charactorium
