Un café noir infusé avec le poivre de Sélim (djar) et parfois des clous de girofle, qui lui donnent une amertume chaleureuse et un parfum poivré-boisé unique. Servi très sucré, dans de petits gobelets.

Pourquoi ce plat ? Café épicé emblématique du Sénégal, lié à la confrérie mouride de Touba, qu'on boit au coin de la rue comme à la maison pour accompagner la conversation. Pour une écrivaine, c'est la boisson des veillées de travail et des longues discussions — le breuvage qui tient éveillé l'esprit et la parole.

Quand la nuit s'étire et que les mots se font attendre, je me prépare un café Touba. Ce n'est pas un café ordinaire : on y marie le grain torréfié au djar, ce poivre de Sélim au goût de bois et de fumée, qui réchauffe la gorge autrement que le piment. Les vendeurs des rues de Dakar le versent de très haut, en un fil mousseux, pour le faire chanter. Bien sucré, il vous tient l'esprit en éveil et délie la langue — et croyez-moi, pour tenir une conversation jusqu'à l'aube ou finir un chapitre rétif, il n'y a pas meilleur compagnon.

Comment on faisait : Le café Touba doit son nom et sa recette à Cheikh Ahmadou Bamba, fondateur de la confrérie mouride au tournant du XXe siècle, qui aurait associé le café au poivre de Sélim. Traditionnellement, les grains et les épices étaient pilés ensemble au mortier, infusés puis filtrés dans un linge, et le café se vend depuis dans la rue à toute heure.

Le twist contemporain : Servi glacé sur glaçons avec un nuage de lait concentré, façon « cold brew Touba » des cafés branchés de Dakar.

Aminata Sow Fall · Charactorium