retournerTisane d'annedda, le remède qui sauva l'équipage
Tisane d'annedda, le remède qui sauva l'équipage
Pourquoi ce plat ? Durant l'hiver 1535-1536 à Stadaconé, le scorbut décima l'équipage de Cartier : 25 hommes en moururent. Les Iroquois lui révélèrent le remède : une décoction d'écorce et de feuilles de l'arbre « annedda » (probablement le thuya occidental, ou cèdre blanc), riche en vitamine C, qui guérit les marins en quelques jours.
Une décoction chaude et amère d'aiguilles et d'écorce de cèdre blanc (thuya occidental), bue en cure. Plus médecine que plaisir, c'est l'un des premiers échanges de savoir documentés entre Français et Premières Nations.
Je te le dis sans fard : cest hiver-là, le mal nous rongeoit, les gencives pourries et les jambes enflées, et mes gens mouroient l'un après l'autre. Lors Domagaya, qui mesme en avoit esté guéri, nous enseigna l'arbre qu'ils nomment annedda : prendre l'escorce et les fueilles, les faire bouillir, et en boire, et du marc mettre sur les enfleures. En six jours, ce que tous les médecins de Louvain n'eussent sceu faire, cest arbre le fist. Loué soit Dieu et ceulx qui nous le monstrèrent.
- •Écorce et feuilles d'annedda (cèdre blanc / thuya occidental) — une bonne quantité (principe actif (vitamine C))
- •Eau — un chaudron (décoction)
Tisane d'annedda, le remède qui sauva l'équipage
Une décoction chaude et amère d'aiguilles et d'écorce de cèdre blanc (thuya occidental), bue en cure. Plus médecine que plaisir, c'est l'un des premiers échanges de savoir documentés entre Français et Premières Nations.
Pourquoi ce plat ? Durant l'hiver 1535-1536 à Stadaconé, le scorbut décima l'équipage de Cartier : 25 hommes en moururent. Les Iroquois lui révélèrent le remède : une décoction d'écorce et de feuilles de l'arbre « annedda » (probablement le thuya occidental, ou cèdre blanc), riche en vitamine C, qui guérit les marins en quelques jours.
Je te le dis sans fard : cest hiver-là, le mal nous rongeoit, les gencives pourries et les jambes enflées, et mes gens mouroient l'un après l'autre. Lors Domagaya, qui mesme en avoit esté guéri, nous enseigna l'arbre qu'ils nomment annedda : prendre l'escorce et les fueilles, les faire bouillir, et en boire, et du marc mettre sur les enfleures. En six jours, ce que tous les médecins de Louvain n'eussent sceu faire, cest arbre le fist. Loué soit Dieu et ceulx qui nous le monstrèrent.
Ingrédients (version d’époque)
- Écorce et feuilles d'annedda (cèdre blanc / thuya occidental) — une bonne quantité (principe actif (vitamine C))
- Eau — un chaudron (décoction)
Ingrédients
- Aiguilles de pin, d'épinette ou de sapin comestibles (substitut sûr) — 1 grosse poignée (décoction riche en vitamine C)
- Eau — 1 L (base)
- Miel — 1 c. à soupe (facultatif) (adoucir l'amertume)
- Rondelle de citron ou d'orange amère — 1 (facultatif) (acidité d'appoint)
Préparation
- Important : n'utilisez PAS de vrai thuya/cèdre blanc en infusion (toxique, contient de la thuyone). Pour reconstituer le goût et l'effet vitaminé sans danger, prenez des aiguilles de conifères comestibles (pin sylvestre, épinette, sapin baumier) bien identifiées.
- Rincez les aiguilles, puis portez l'eau à frémissement et retirez du feu.
- Jetez-y les aiguilles, couvrez et laissez infuser 10 à 15 minutes (ne pas faire bouillir longtemps pour préserver la vitamine C).
- Filtrez, ajoutez éventuellement miel et citron.
- Buvez chaud, en petites tasses, comme une tisane de cure.
Comment on faisait : Cartier rapporte dans sa relation que l'arbre fut dépouillé « aussi gros qu'un chêne de France en cinq ou six jours » tant les hommes en burent. L'identité botanique exacte de l'annedda reste débattue (thuya occidental, pruche du Canada, ou pin blanc), mais tous ces conifères sont riches en acide ascorbique, ce qui explique la guérison rapide du scorbut.
Le twist contemporain : Servie en petite tasse fumante avec un bâton de cannelle pour le décor, façon « infusion forestière » d'un bar à tisanes scandinave.
Sources : Jacques Cartier, « Bref récit et succincte narration de la navigation… », 1545 (épisode de l'annedda)
Jacques Cartier · Charactorium
