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Région

Cuisine royaume de france

Les plats des figures royaume de frances, version d’époque et version d’aujourd’hui.

Fonction

Goût

Époque

Domaine

Difficulté

Source

102 recettes

Potage (premier service)

Porée verte aux poireaux et bettes

Ambroise ParéFacile40 min

🧂🍋🌶️

Rôt (service des viandes rôties)

Chapon rôti, sauce au verjus et gingembre

Ambroise ParéMoyen2 h 15

Issue de table (clôture du repas)

Hippocras au vin et aux épices

Ambroise ParéFacile15 min (+ macération)

Mets de malade (nourriture de restauration)

Blanc-manger de chapon pour les convalescents

Ambroise ParéMoyen35 min

Confiture sèche (issue de table et provision)

Cotignac de coing, confiture sèche de voyage

Ambroise ParéMoyen1 h 30 (+ séchage)

Potage de lentilles vertes d'Auvergne

Le service des potages

Potage de lentilles vertes d'Auvergne

Blaise PascalFacile50 min

Tourte de chapon aux herbes et au verjus

Le service des entrées et du rôt

Tourte de chapon aux herbes et au verjus

Blaise PascalMoyen1 h 15

Bouillon restaurant aux herbes fortifiantes

Le bouillon de malade

Bouillon restaurant aux herbes fortifiantes

Blaise PascalFacile3 h

Hypocras au vin et au miel

Le service du dessert (boissons et issue de table)

Hypocras au vin et au miel

Blaise PascalFacile15 min (+ 12 h d'infusion)

Poires au vin et au miel d'Auvergne

Le service du dessert (entremets de fruits)

Poires au vin et au miel d'Auvergne

Blaise PascalFacile45 min

Premier service (potage)

Potage de santé aux fines herbes

Charles PerraultFacile25 min

Dessert (pâtisserie de fête)

Gâteau de Peau d'Âne

Charles PerraultMoyen1 h

🍯🌶️🍋

Dessert (vin d'office, fin de repas)

Hypocras du soir

Charles PerraultFacile20 min (+ 12 h d'infusion)

Entrée / provision de garde-manger

Petit salé du garde-manger

Charles PerraultMoyen1 h 45 de cuisson (+ 4 à 7 jours de salage)

Petite friandise de rue (échaudé sucré)

Oublies des rues de Paris

Charles PerraultMoyen40 min

Mets de lait d'amande (servi entre les potages et les rosts)

Blanc-manger de chapon

Charles VIIMoyen1 h

Potage lié (premier flot du repas)

Cretonnée de pois nouveaux

Charles VIIFacile40 min

Issue de table (vin épicé servi en clôture du festin)

Hypocras du roi

Charles VIIFacile2 h (dont infusion)

Confiture sèche d'épices de chambre (se garde et voyage)

Cotignac, pâte de coing

Charles VIIMoyen2 h (+ séchage 24-48 h)

Potage (premier service)

Potage aux herbes et au pain

Denis DiderotFacile30 min

Rôti (service du rôt)

Poularde à la broche, sauce aux herbes

Denis DiderotMoyen1 h 30

Boisson de cabinet et de café

Café noir à la mode du Procope

Denis DiderotFacile10 min

Fromage (service du dessert)

Fromage de Langres affiné, du pays natal

Denis DiderotFacile5 min (hors affinage)

Entremets sucré (service de l'entremets)

Blanc-manger aux amandes

Denis DiderotMoyen30 min (+ 4 h de prise)

Entremets de légume du premier service

Asperges à l'huile et au vinaigre

FontenelleFacile25 min

Pièce de rôt du grand service

Chapon rôti à la broche, parfumé de truffes

FontenelleMoyen3 h (plus repos une nuit)

Eau rafraîchissante de buffet

Orgeat aux amandes et fleur d'oranger

FontenelleFacile30 min (plus 2 h d'infusion)

Office sucré de conservation (fruits au sucre)

Confiture de fraises des bois

FontenelleFacile1 h (plus macération)

Eau cordiale de santé (apothicairerie domestique)

Tisane de mélisse au citron (eau cordiale)

FontenelleFacile15 min

Le rost (mets de viande noble, cœur du banquet)

Le grand pâté de venaison en croûte

François IerDifficile2 h 30 (repos inclus)

Le potage (mets liquide d'ouverture du repas)

Brouet de chapon au safran et au verjus

François IerFacile45 min

L'issue de table (boisson de clôture du repas)

Hypocras au vin de Bourgogne

François IerFacile20 min (+ 2 h d'infusion)

Confiture sèche (entremets et présent de prix)

Cotignac de coing

François IerMoyen1 h 30 (+ 24-48 h de séchage)

Pain mellé d'épices (provision de route et entremets)

Pain d'épices au miel et au seigle

François IerFacile1 h (+ repos conseillé une nuit)

Premier mets / entrée de chair (avant les rôts)

Gaudebillaux — tripes de bœuf gras à la tourangelle

François RabelaisMoyen5 h

Pain de fête / en-cas (issue de table ou collation)

Fouaces de Lerné

François RabelaisFacile2 h 30 (dont levée)

Boisson d'issue de table (servie avec les dragées et confitures)

Hypocras de Touraine au vin et aux épices douces

François RabelaisFacile2 h (dont infusion)

Potage (premier service, base du repas quotidien)

Potage de pois au lard et au verjus

François RabelaisFacile1 h 45

Confiture sèche d'issue de table (friandise et cordial)

Cotignac — pâte de coing au miel

François RabelaisMoyen2 h + séchage 24-48 h

Brouet du service quotidien

Brouet de poule au pain

Hugues CapetFacile2 h 15

🧂🌶️🍋

Rôt du grand service de fête

Cerf rôti à la sauce poivrade

Hugues CapetMoyen1 h 15

Boivre épicé de fin de service

Vin au miel et aux épices (claré)

Hugues CapetFacile25 min

Mets de jour maigre (poisson de réserve)

Harengs au sel pour les jours maigres

Hugues CapetFacile30 min (+ marinade)

Pitance de mer (la portion réglée du maître-coq)

Le brouet du bord aux fèves et au lard

Jacques CartierFacile1 h 45 (hors trempage)

Vivre de garde (provision de cale, salée et séchée pour la traversée)

Morue séchée à la malouine, vinaigre et oignon

Jacques CartierMoyen30 min (hors dessalage 24-36 h)

Remède de cale (décoction médicinale prise contre le mal de mer-terre)

Tisane d'annedda, le remède qui sauva l'équipage

Jacques CartierFacile20 min

Plat de partage iroquoien (bouillie communautaire offerte aux visiteurs)

Sagamité de l'accueil d'Hochelaga

Jacques CartierFacile50 min

Boisson de table malouine (cidre fermier servi au repas et aux fêtes)

Cidre breton du retour

Jacques CartierFacile10 min

Potage (la soupe-socle du dîner)

Panade aux herbes du potager

Jean-Baptiste LamarckFacile35 min

Le bouilli (pièce maîtresse des jours de fête)

Poule au pot du dimanche, farce aux herbes

Jean-Baptiste LamarckMoyen3 h

Le mets de garde (conserve aigre du garde-manger)

Petits poissons en escabèche

Jean-Baptiste LamarckFacile30 min + repos

La tisane du soir (boisson-remède de la maisonnée)

Tisane de simples du Jardin, adoucie au miel

Jean-Baptiste LamarckFacile10 min

Le plat unique de la table sobre (potage-socle)

Potage de pois et de poireaux au pain bis

Jean CalvinFacile1 h 15

Le mets de garde des jours maigres (poisson de conserve)

Hareng saur aux oignons et au verjus

Jean CalvinFacile20 min (+ 3 h de dessalage)

La boisson de remède (eau d'herbes)

Tisane de fenouil, mélisse et anis pour l'estomac

Jean CalvinFacile10 min

Le mets des jours de fête mesurés (tourte sucrée)

Tarte aux poires au miel et au gingembre

Jean CalvinMoyen1 h 15

Le pain de besace pour la route (pain de garde)

Pain bis de voyage aux fèves

Jean CalvinMoyen5 h (dont levées)

Premier service — potage

Potage aux herbes de Port-Royal

Jean RacineFacile20 min

Deuxième service — rôt

Chapon rôti, sauce au verjus

Jean RacineMoyen1 h 45

Dernier service — entremets et confitures

Cotignac — pâte de coing

Jean RacineMoyen2 h (+ 24 à 48 h de séchage)

Boisson de fin de repas (issue de table)

Hypocras — vin épicé et sucré

Jean RacineFacile15 min (+ 12 h d'infusion)

Potage du pot commun (l'ordinaire)

La souppe au vin coupé d'eau

Jeanne d'ArcFacile10 min

Potage de marche (mets liquide du camp)

Le potage de pois des gens d'armes

Jeanne d'ArcFacile1 h

🍋🌶️🍄

Mets de rost en sauce (service de viande du banquet)

Le brouet de poulaille au verjus

Jeanne d'ArcMoyen50 min

Provision d'hiver (issue de table et réserve de voyage)

Les poires tapées au miel

Jeanne d'ArcMoyen4 h (dont séchage)

Entremets de grande table (service des rôts)

Blanc-manger de chapon

Louis IX (Saint Louis)Moyen50 min

Mets de jour maigre (poisson du service des potages)

Brochet de rivière à la sauce verte

Louis IX (Saint Louis)Facile30 min

Épices de chambre (issue de table)

Hypocras

Louis IX (Saint Louis)Facile20 min (+ une nuit d'infusion)

Potage nourrissant de voyage (service des potages)

Fromentée du croisé

Louis IX (Saint Louis)Facile1 h

Confiture sèche d'épices (issue de table et électuaire)

Cotignac de coings

Louis IX (Saint Louis)Moyen1 h 30 (+ séchage)

Entrée du premier service

Petits pois à la françoise

Louis XIVFacile30 min

Rôt du second service (Grand Couvert)

Perdreaux rôtis à la broche, sauce aux truffes

Louis XIVMoyen50 min

Boisson de collation, hors des services

Chocolat à l'espagnole, mousseux au moussoir

Louis XIVFacile15 min

Confiture du dernier service (fruits et douceurs)

Confiture de fraises du Potager du Roi

Louis XIVMoyen1 h (hors macération)

Potage (premier service)

Potage de santé aux herbes

Madame de La FayetteFacile1 h 45

Entrée (deuxième service)

Fricassée de poulet au verjus

Madame de La FayetteMoyen50 min

Boisson de collation

Chocolat chaud à la cannelle

Madame de La FayetteFacile10 min

Dessert / entremets (dernier service)

Confitures sèches de poires et coings

Madame de La FayetteMoyen3 jours (confisage) + 1 h

Entremets / mets de convalescence

Blanc-manger aux amandes

Madame de La FayetteMoyen45 min + 4 h de prise

Boisson de salon (servie hors des services, au fil de la conversation)

Café à la crème des salons

Madame de StaëlFacile15 min

Premier service (potage ouvrant le repas)

Potage à la reine

Madame de StaëlMoyen1 h 15

Second service (entremets de viande / grande pièce)

Vol-au-vent à la financière

Madame de StaëlDifficile1 h 30

Provision de voyage (douceur de garde, emportée en malle)

Pain d'épices de Weimar

Madame de StaëlFacile1 h (+ 2 jours de repos)

Dessert (fruits et douceurs du dernier service)

Crème aux groseilles de Coppet

Madame de StaëlFacile30 min (+ refroidissement)

Rôt (service des viandes rôties)

Poulet au verjus et raisins, à la mode du Périgord

Michel de MontaigneFacile1 h 30

🌶️🍯🍋

Viande de sauce (service des entremets et viandes mijotées)

Civet de lièvre aux épices douces et au vin

Michel de MontaigneMoyen3 h (+ marinade la veille)

Issue de table (clôture du repas, avec dragées et confitures)

Hypocras du vin de Montaigne

Michel de MontaigneFacile15 min (+ infusion)

Breuvage de régime (potion de santé, hors des services)

Lait d'amandes à l'orge, breuvage des eaux

Michel de MontaigneFacile1 h (+ trempage)

Potage (premier service)

Potage de santé aux herbes et au pain

MolièreFacile45 min

Entrée de pâtisserie (relevé du second service)

Tourte de poulets de grain au verjus

MolièreMoyen1 h 15

Breuvage de cabinet (hors service, au lever ou en visite)

Chocolat à l'espagnole, mousseux au moussoir

MolièreFacile15 min

Entremets sucré et confiture de garde

Cotignac de coings (confiture sèche)

MolièreMoyen2 h (+ séchage 24-48 h)

Restaurant (bouillon réconfortant, hors service)

Bouillon restaurant de chapon

MolièreFacile3 h

Entrée de viande en ragoût (service de l'entremets)

Daube de bœuf au vin de La Brède

MontesquieuMoyen4 h (+ marinade la veille)

Relevé de poisson (grand plat du service)

Lamproie à la bordelaise

MontesquieuDifficile1 h 30

Boisson chaude du matin et de la conversation

Chocolat des Lumières (chocolat chaud des salons)

MontesquieuFacile15 min

Pâté de garde (entremets froid, plat de voyage)

Pâté de canard du Périgord en croûte

MontesquieuDifficile2 h (+ repos)

Douceur du dessert (quand on a desservi la nappe)

Pruneaux confits au vin de Bordeaux

MontesquieuFacile30 min

Potage (premier service)

Potage épais aux poireaux et au pain

Pierre CorneilleFacile50 min

Relevé (tourte du grand service)

Tourte de poulet au verjus et fines herbes

Pierre CorneilleMoyen1 h 15

Entremets / fruit (dernier service)

Tourte normande aux pommes et cannelle

Pierre CorneilleFacile1 h

Boisson du fruit (clôture du repas)

Hypocras au vin et aux épices

Pierre CorneilleFacile15 min (+ macération une nuit)