Région
Cuisine royaume de france
Les plats des figures royaume de frances, version d’époque et version d’aujourd’hui.
Fonction
Goût
Époque
Domaine
Difficulté
Source
102 recettes
QuotidienPotage (premier service)
Porée verte aux poireaux et bettes
Ambroise ParéFacile40 min
FestifRôt (service des viandes rôties)
Chapon rôti, sauce au verjus et gingembre
Ambroise ParéMoyen2 h 15
BoissonIssue de table (clôture du repas)
Hippocras au vin et aux épices
Ambroise ParéFacile15 min (+ macération)
RemèdeMets de malade (nourriture de restauration)
Blanc-manger de chapon pour les convalescents
Ambroise ParéMoyen35 min
ConservationConfiture sèche (issue de table et provision)
Cotignac de coing, confiture sèche de voyage
Ambroise ParéMoyen1 h 30 (+ séchage)
QuotidienLe service des potages
Potage de lentilles vertes d'Auvergne
Blaise PascalFacile50 min
FestifLe service des entrées et du rôt
Tourte de chapon aux herbes et au verjus
Blaise PascalMoyen1 h 15
RemèdeLe bouillon de malade
Bouillon restaurant aux herbes fortifiantes
Blaise PascalFacile3 h
BoissonLe service du dessert (boissons et issue de table)
Hypocras au vin et au miel
Blaise PascalFacile15 min (+ 12 h d'infusion)
ConservationLe service du dessert (entremets de fruits)
Poires au vin et au miel d'Auvergne
Blaise PascalFacile45 min
QuotidienPremier service (potage)
Potage de santé aux fines herbes
Charles PerraultFacile25 min
FestifDessert (pâtisserie de fête)
Gâteau de Peau d'Âne
Charles PerraultMoyen1 h
BoissonDessert (vin d'office, fin de repas)
Hypocras du soir
Charles PerraultFacile20 min (+ 12 h d'infusion)
ConservationEntrée / provision de garde-manger
Petit salé du garde-manger
Charles PerraultMoyen1 h 45 de cuisson (+ 4 à 7 jours de salage)
Street foodPetite friandise de rue (échaudé sucré)
Oublies des rues de Paris
Charles PerraultMoyen40 min
FestifMets de lait d'amande (servi entre les potages et les rosts)
Blanc-manger de chapon
Charles VIIMoyen1 h
QuotidienPotage lié (premier flot du repas)
Cretonnée de pois nouveaux
Charles VIIFacile40 min
BoissonIssue de table (vin épicé servi en clôture du festin)
Hypocras du roi
Charles VIIFacile2 h (dont infusion)
ConservationConfiture sèche d'épices de chambre (se garde et voyage)
Cotignac, pâte de coing
Charles VIIMoyen2 h (+ séchage 24-48 h)
QuotidienPotage (premier service)
Potage aux herbes et au pain
Denis DiderotFacile30 min
FestifRôti (service du rôt)
Poularde à la broche, sauce aux herbes
Denis DiderotMoyen1 h 30
BoissonBoisson de cabinet et de café
Café noir à la mode du Procope
Denis DiderotFacile10 min
ConservationFromage (service du dessert)
Fromage de Langres affiné, du pays natal
Denis DiderotFacile5 min (hors affinage)
FestifEntremets sucré (service de l'entremets)
Blanc-manger aux amandes
Denis DiderotMoyen30 min (+ 4 h de prise)
QuotidienEntremets de légume du premier service
Asperges à l'huile et au vinaigre
FontenelleFacile25 min
FestifPièce de rôt du grand service
Chapon rôti à la broche, parfumé de truffes
FontenelleMoyen3 h (plus repos une nuit)
BoissonEau rafraîchissante de buffet
Orgeat aux amandes et fleur d'oranger
FontenelleFacile30 min (plus 2 h d'infusion)
ConservationOffice sucré de conservation (fruits au sucre)
Confiture de fraises des bois
FontenelleFacile1 h (plus macération)
RemèdeEau cordiale de santé (apothicairerie domestique)
Tisane de mélisse au citron (eau cordiale)
FontenelleFacile15 min
FestifLe rost (mets de viande noble, cœur du banquet)
Le grand pâté de venaison en croûte
François IerDifficile2 h 30 (repos inclus)
QuotidienLe potage (mets liquide d'ouverture du repas)
Brouet de chapon au safran et au verjus
François IerFacile45 min
BoissonL'issue de table (boisson de clôture du repas)
Hypocras au vin de Bourgogne
François IerFacile20 min (+ 2 h d'infusion)
ConservationConfiture sèche (entremets et présent de prix)
Cotignac de coing
François IerMoyen1 h 30 (+ 24-48 h de séchage)
VoyagePain mellé d'épices (provision de route et entremets)
Pain d'épices au miel et au seigle
François IerFacile1 h (+ repos conseillé une nuit)
FestifPremier mets / entrée de chair (avant les rôts)
Gaudebillaux — tripes de bœuf gras à la tourangelle
François RabelaisMoyen5 h
Street foodPain de fête / en-cas (issue de table ou collation)
Fouaces de Lerné
François RabelaisFacile2 h 30 (dont levée)
BoissonBoisson d'issue de table (servie avec les dragées et confitures)
Hypocras de Touraine au vin et aux épices douces
François RabelaisFacile2 h (dont infusion)
QuotidienPotage (premier service, base du repas quotidien)
Potage de pois au lard et au verjus
François RabelaisFacile1 h 45
RemèdeConfiture sèche d'issue de table (friandise et cordial)
Cotignac — pâte de coing au miel
François RabelaisMoyen2 h + séchage 24-48 h
QuotidienBrouet du service quotidien
Brouet de poule au pain
Hugues CapetFacile2 h 15
FestifRôt du grand service de fête
Cerf rôti à la sauce poivrade
Hugues CapetMoyen1 h 15
BoissonBoivre épicé de fin de service
Vin au miel et aux épices (claré)
Hugues CapetFacile25 min
ConservationMets de jour maigre (poisson de réserve)
Harengs au sel pour les jours maigres
Hugues CapetFacile30 min (+ marinade)
QuotidienPitance de mer (la portion réglée du maître-coq)
Le brouet du bord aux fèves et au lard
Jacques CartierFacile1 h 45 (hors trempage)
ConservationVivre de garde (provision de cale, salée et séchée pour la traversée)
Morue séchée à la malouine, vinaigre et oignon
Jacques CartierMoyen30 min (hors dessalage 24-36 h)
RemèdeRemède de cale (décoction médicinale prise contre le mal de mer-terre)
Tisane d'annedda, le remède qui sauva l'équipage
Jacques CartierFacile20 min
FestifPlat de partage iroquoien (bouillie communautaire offerte aux visiteurs)
Sagamité de l'accueil d'Hochelaga
Jacques CartierFacile50 min
BoissonBoisson de table malouine (cidre fermier servi au repas et aux fêtes)
Cidre breton du retour
Jacques CartierFacile10 min