The pint (la pinte, rituel social du pub)
La pinte de bitter de The Eagle
BoissonDocumentée☕ 🫙facile5 min
Une pinte de bitter britannique tirée à la pompe : bière de fermentation haute, peu gazeuse, servie à température de cave, à l'amertume douce et au parfum de malt et de houblon. La boisson de travail des soirées scientifiques.
The pint (la pinte, rituel social du pub)
Une pinte de bitter britannique tirée à la pompe : bière de fermentation haute, peu gazeuse, servie à température de cave, à l'amertume douce et au parfum de malt et de houblon. La boisson de travail des soirées scientifiques.
Le vrai laboratoire, mon ami, ce n'était pas toujours le Cavendish — c'était le coin de table de l'Eagle, une pinte de bitter posée sur le bois. On la veut tirée à la pompe, pas trop froide, sans bulles qui agressent : juste l'amertume franche du houblon. C'est entre deux gorgées qu'on a appariné les bases, qu'on a compris comment les brins se tiennent. On ne pense jamais mieux qu'avec une pinte qui tiédit doucement.
Ingrédients
- •Bitter de pub (real ale) — 1 pinte (568 ml) (bière de fermentation haute)
Comment on faisait : La « real ale » britannique fermente en fût et se tire à la pompe manuelle (« hand pump »), ce qui la rend plus plate et plus chaude que les bières pression européennes. Dans les pubs des années 1950, c'était la boisson sociale par excellence.
Sources : James D. Watson, The Double Helix, 1968