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La pinte de bitter de The Eagle
Pourquoi ce plat ? The Eagle, à quelques minutes du Cavendish, était LE pub des deux chercheurs. C'est là, une pinte à la main, qu'ils débattaient des bases azotées et qu'ils annoncèrent leur découverte.
Une pinte de bitter britannique tirée à la pompe : bière de fermentation haute, peu gazeuse, servie à température de cave, à l'amertume douce et au parfum de malt et de houblon. La boisson de travail des soirées scientifiques.
Le vrai laboratoire, mon ami, ce n'était pas toujours le Cavendish — c'était le coin de table de l'Eagle, une pinte de bitter posée sur le bois. On la veut tirée à la pompe, pas trop froide, sans bulles qui agressent : juste l'amertume franche du houblon. C'est entre deux gorgées qu'on a appariné les bases, qu'on a compris comment les brins se tiennent. On ne pense jamais mieux qu'avec une pinte qui tiédit doucement.
- •Bitter de pub (real ale) — 1 pinte (568 ml) (bière de fermentation haute)
La pinte de bitter de The Eagle
Une pinte de bitter britannique tirée à la pompe : bière de fermentation haute, peu gazeuse, servie à température de cave, à l'amertume douce et au parfum de malt et de houblon. La boisson de travail des soirées scientifiques.
Pourquoi ce plat ? The Eagle, à quelques minutes du Cavendish, était LE pub des deux chercheurs. C'est là, une pinte à la main, qu'ils débattaient des bases azotées et qu'ils annoncèrent leur découverte.
Le vrai laboratoire, mon ami, ce n'était pas toujours le Cavendish — c'était le coin de table de l'Eagle, une pinte de bitter posée sur le bois. On la veut tirée à la pompe, pas trop froide, sans bulles qui agressent : juste l'amertume franche du houblon. C'est entre deux gorgées qu'on a appariné les bases, qu'on a compris comment les brins se tiennent. On ne pense jamais mieux qu'avec une pinte qui tiédit doucement.
Ingrédients (version d’époque)
- Bitter de pub (real ale) — 1 pinte (568 ml) (bière de fermentation haute)
Ingrédients
- Bitter anglaise ou pale ale ambrée peu houblonnée — 1 bouteille de 50 cl (bière)
- Verre à pinte (à défaut, grand verre droit) — 1 (service)
Préparation
- Sortir la bière à l'avance pour qu'elle atteigne une température de cave (12-14 °C), pas glacée.
- Incliner le verre à 45° et verser doucement le long de la paroi pour limiter la mousse.
- Redresser le verre en fin de service pour former un col de mousse fin et crémeux.
- Servir aussitôt, à siroter lentement en discutant.
Comment on faisait : La « real ale » britannique fermente en fût et se tire à la pompe manuelle (« hand pump »), ce qui la rend plus plate et plus chaude que les bières pression européennes. Dans les pubs des années 1950, c'était la boisson sociale par excellence.
Le twist contemporain : À déguster modérément et entre adultes : pour une version sans alcool, choisir une « bitter » désalcoolisée moderne, l'amertume de houblon est aujourd'hui bien reproduite.
Sources : James D. Watson, The Double Helix, 1968
James Watson & Francis Crick · Charactorium
