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Globi, les boules frites au miel et pavot
Pourquoi ce plat ? Petites boules de fromage et de far frites puis roulées dans le miel, les globi étaient une douceur populaire qu'on grignotait dans les rues et lors des fêtes. Aux festivités de Janus, où l'on partage des aliments mielleux porte-bonheur, ces bouchées rondes et dorées trouvent toute leur place.
Des boules moelleuses de fromage frais et de farine d'épeautre, frites jusqu'à dorer, encore chaudes roulées dans le miel et saupoudrées de graines de pavot. Croustillantes dehors, fondantes dedans, salées-sucrées : la friandise de rue de la Rome antique.
Veux-tu une douceur à grignoter au seuil de ma fête ? Mêle le fromage à la farine de far, roule de petites boules entre tes paumes, et jette-les dans la graisse chaude jusqu'à ce qu'elles dansent et dorent. Sors-les, baigne-les dans le miel pendant qu'elles fument, et poudre-les de graines de pavot. Mange-les rondes et tièdes : ronde est la boule, ronde est l'année qui recommence sous mon regard.
- •Fromage frais — une part (moelleux)
- •Farine de far (épeautre) — une part égale (liant)
- •Graisse (saindoux ou huile) — pour frire (friture)
- •Miel — à volonté (nappage)
- •Graines de pavot — une pincée (décor et croquant)
Globi, les boules frites au miel et pavot
Des boules moelleuses de fromage frais et de farine d'épeautre, frites jusqu'à dorer, encore chaudes roulées dans le miel et saupoudrées de graines de pavot. Croustillantes dehors, fondantes dedans, salées-sucrées : la friandise de rue de la Rome antique.
Pourquoi ce plat ? Petites boules de fromage et de far frites puis roulées dans le miel, les globi étaient une douceur populaire qu'on grignotait dans les rues et lors des fêtes. Aux festivités de Janus, où l'on partage des aliments mielleux porte-bonheur, ces bouchées rondes et dorées trouvent toute leur place.
Veux-tu une douceur à grignoter au seuil de ma fête ? Mêle le fromage à la farine de far, roule de petites boules entre tes paumes, et jette-les dans la graisse chaude jusqu'à ce qu'elles dansent et dorent. Sors-les, baigne-les dans le miel pendant qu'elles fument, et poudre-les de graines de pavot. Mange-les rondes et tièdes : ronde est la boule, ronde est l'année qui recommence sous mon regard.
Ingrédients (version d’époque)
- Fromage frais — une part (moelleux)
- Farine de far (épeautre) — une part égale (liant)
- Graisse (saindoux ou huile) — pour frire (friture)
- Miel — à volonté (nappage)
- Graines de pavot — une pincée (décor et croquant)
Ingrédients
- Ricotta bien égouttée — 150 g (moelleux)
- Farine d'épeautre — 150 g (liant)
- Huile pour friture — 1 bain (friture)
- Miel — 100 g (nappage)
- Graines de pavot — 1 c. à soupe (décor et croquant)
Préparation
- Mélanger ricotta et farine en une pâte ferme, façonner des boules de la taille d'une noix.
- Chauffer l'huile à 170 °C et frire les boules par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Égoutter sur un linge.
- Faire tiédir le miel, y rouler les globi encore chauds.
- Saupoudrer de graines de pavot et servir aussitôt.
Comment on faisait : Caton décrit les globi (De Agri Cultura, ch. 79) : fromage et far en quantités égales, façonnés en boules, frits dans la graisse chaude, puis enrobés de miel et de pavot. C'était une douceur courante, vendue et partagée lors des fêtes.
Le twist contemporain : Les empiler en petite pyramide façon croquembouche miniature, fil de miel et pluie de pavot : un 'beignet de Janus' pour buffet du Nouvel An.
Sources : Caton l'Ancien, De Agri Cultura, ch. 79 (globi)
Janus · Charactorium
