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Jambon-beurre des coulisses
Pourquoi ce plat ? Le sandwich avalé en coulisse, entre deux raccords, quand on n'a pas le temps de s'asseoir : la nourriture vraie du théâtre en train de se faire, au Théâtre de l'Atelier comme sur le Boulevard.
Une demi-baguette fraîche, fendue et beurrée d'un beurre demi-sel généreux, garnie de fines tranches de jambon blanc : rien de plus, rien de moins.
Ne cherchez pas de finesse, il n'y en a pas, et c'est tout son mérite. Une baguette du matin, encore un peu craquante, fendue d'un coup de couteau, du beurre demi-sel étalé bien franc jusqu'aux coins — c'est le beurre qui fait tout, ne le ménagez jamais — et deux tranches de jambon, pas davantage. On le mangeait debout, dans l'ombre des cintres, en surveillant le plateau, et croyez-moi, aucun banquet ne vaut ce pain-là quand la pièce vous tient au ventre.
- •Baguette fraîche — une demie (support)
- •Beurre demi-sel — généreusement (liant et goût)
- •Jambon blanc — deux tranches (garniture)
Jambon-beurre des coulisses
Une demi-baguette fraîche, fendue et beurrée d'un beurre demi-sel généreux, garnie de fines tranches de jambon blanc : rien de plus, rien de moins.
Pourquoi ce plat ? Le sandwich avalé en coulisse, entre deux raccords, quand on n'a pas le temps de s'asseoir : la nourriture vraie du théâtre en train de se faire, au Théâtre de l'Atelier comme sur le Boulevard.
Ne cherchez pas de finesse, il n'y en a pas, et c'est tout son mérite. Une baguette du matin, encore un peu craquante, fendue d'un coup de couteau, du beurre demi-sel étalé bien franc jusqu'aux coins — c'est le beurre qui fait tout, ne le ménagez jamais — et deux tranches de jambon, pas davantage. On le mangeait debout, dans l'ombre des cintres, en surveillant le plateau, et croyez-moi, aucun banquet ne vaut ce pain-là quand la pièce vous tient au ventre.
Ingrédients (version d’époque)
- Baguette fraîche — une demie (support)
- Beurre demi-sel — généreusement (liant et goût)
- Jambon blanc — deux tranches (garniture)
Ingrédients
- Baguette tradition fraîche — 1 demi-baguette (support)
- Beurre demi-sel de qualité — 20 g (liant et goût)
- Jambon blanc à l'os — 2 belles tranches (garniture)
Préparation
- Fendre la demi-baguette dans la longueur sans la séparer complètement.
- Beurrer généreusement les deux faces avec le beurre demi-sel à température ambiante.
- Plier les tranches de jambon dans le pain.
- Presser légèrement et déguster aussitôt, idéalement debout.
Comment on faisait : Né avec la baguette parisienne au tournant du XXe siècle, le jambon-beurre est devenu le casse-croûte populaire et urbain par excellence, vendu chez le boulanger comme au comptoir des cafés.
Le twist contemporain : Une fine couche de moutarde à l'ancienne et quelques cornichons fendus à l'intérieur, version « loge d'acteur » assumée.
Sources : Histoire de la baguette et du sandwich parisien (références de boulangerie française)
Jean Anouilh · Charactorium
