Une demi-baguette fendue, généreusement beurrée, garnie d'une belle tranche de jambon de Paris. L'en-cas parisien par excellence, mangé sur le pouce, debout ou sur un banc.

Pourquoi ce plat ? Le mode de vie sobre d'Ozenfant et ses longues journées d'atelier appelaient un repas rapide et net. Le jambon-beurre — deux ingrédients francs dans une forme pure de pain — est presque un manifeste puriste comestible : rien de superflu, chaque élément lisible.

Quand le travail presse, on ne s'attable pas. Un quignon de baguette bien fraîche, du beurre franc — n'en soyez pas avare — et une tranche de jambon, point final. J'y vois la même vérité que dans un bon dessin : trois traits justes valent mieux que cent fioritures. Mangez-le debout, le pain doit craquer sous la dent.

Comment on faisait : Le jambon-beurre s'impose comme le casse-croûte populaire parisien dès la fin du XIXe siècle, avec la diffusion de la baguette et du jambon de Paris (jambon cuit, doux et rosé). C'est le déjeuner rapide des ouvriers, employés et artistes pressés.

Le twist contemporain : Coupez-le en tronçons nets et alignez-les sur une planche claire : la coupe révèle le rose du jambon et le blanc du beurre, contraste franc digne d'une nature morte puriste.

Amédée Ozenfant · Charactorium