Chausson de provision du voyageur
Les rissoles de Savoie aux poires
VoyageReconstitution🍯moyen50 min
De petits chaussons de pâte dorée, garnis d'une marmelade de poires au miel et à la cannelle, frits jusqu'à devenir croustillants. La douceur de poche du voyageur savoyard, qui se garde plusieurs jours.
Chausson de provision du voyageur
De petits chaussons de pâte dorée, garnis d'une marmelade de poires au miel et à la cannelle, frits jusqu'à devenir croustillants. La douceur de poche du voyageur savoyard, qui se garde plusieurs jours.
Aux Charmettes, j'ai connu un bonheur si plein que j'en pleure encore en l'écrivant. Maman faisait préparer ces rissoles dorées, garnies des poires de notre verger que l'on confisait au miel. On les pliait, on les frisait au bord, on les jetait dans la friture jusqu'à ce qu'elles chantent. J'en emportais dans ma poche pour mes courses à travers les bois, et leur douceur me tenait compagnie sur les chemins. Croquez-en une, et vous saurez le goût qu'avait pour moi la liberté.
Ingrédients
- •Farine de froment — de quoi faire une pâte (enveloppe)
- •Beurre — un morceau (richesse de la pâte)
- •Poires mûres — quelques-unes (garniture)
- •Miel — généreux (douceur)
- •Cannelle — une pincée (épice)
- •Saindoux ou beurre pour frire — ce qu'il faut (friture)
Comment on faisait : Les rissoles — chaussons frits sucrés ou salés — sont un classique de la Savoie, traditionnellement préparées aux fruits (poires, pommes, pruneaux) pour les fêtes de fin d'année. Robustes et nourrissantes, elles voyageaient bien dans une besace, d'où leur place auprès des marcheurs et pèlerins.
Sources : Jean-Jacques Rousseau, Les Confessions, livres V-VI (séjour aux Charmettes)