Région
Cuisine republique de geneve
Les plats des figures republique de geneves, version d’époque et version d’aujourd’hui.
Fonction
Goût
Époque
Domaine
Difficulté
Source
15 recettes
QuotidienLe plat unique de la table sobre (potage-socle)
Potage de pois et de poireaux au pain bis
Jean CalvinFacile1 h 15
ConservationLe mets de garde des jours maigres (poisson de conserve)
Hareng saur aux oignons et au verjus
Jean CalvinFacile20 min (+ 3 h de dessalage)
RemèdeLa boisson de remède (eau d'herbes)
Tisane de fenouil, mélisse et anis pour l'estomac
Jean CalvinFacile10 min
FestifLe mets des jours de fête mesurés (tourte sucrée)
Tarte aux poires au miel et au gingembre
Jean CalvinMoyen1 h 15
VoyageLe pain de besace pour la route (pain de garde)
Pain bis de voyage aux fèves
Jean CalvinMoyen5 h (dont levées)
QuotidienSoupe-socle du matin
La panade au lait
Jean-Jacques RousseauFacile15 min
FestifPlat de fête de la table genevoise
Le gratin de cardons à la genevoise
Jean-Jacques RousseauMoyen1 h 30
BoissonInfusion de cueillette
La tisane de l'herboriste
Jean-Jacques RousseauFacile10 min
VoyageChausson de provision du voyageur
Les rissoles de Savoie aux poires
Jean-Jacques RousseauMoyen50 min
ConservationCasse-croûte de garde du montagnard
La tomme de Savoie au pain bis
Jean-Jacques RousseauFacile10 min
BoissonBoisson de salon (servie hors des services, au fil de la conversation)
Café à la crème des salons
Madame de StaëlFacile15 min
QuotidienPremier service (potage ouvrant le repas)
Potage à la reine
Madame de StaëlMoyen1 h 15
FestifSecond service (entremets de viande / grande pièce)
Vol-au-vent à la financière
Madame de StaëlDifficile1 h 30
VoyageProvision de voyage (douceur de garde, emportée en malle)
Pain d'épices de Weimar
Madame de StaëlFacile1 h (+ 2 jours de repos)
FestifDessert (fruits et douceurs du dernier service)
Crème aux groseilles de Coppet
Madame de StaëlFacile30 min (+ refroidissement)