Région
Cuisine republique de geneve
Les plats des figures republique de geneves, version d’époque et version d’aujourd’hui.
Fonction
Goût
Époque
Domaine
Difficulté
Source
15 recettes
🧂🍄
QuotidienLe plat unique de la table sobre (potage-socle)
Potage de pois et de poireaux au pain bis
Jean CalvinFacile1 h 15
🧂🫙🍄
ConservationLe mets de garde des jours maigres (poisson de conserve)
Hareng saur aux oignons et au verjus
Jean CalvinFacile20 min (+ 3 h de dessalage)
☕🍯
RemèdeLa boisson de remède (eau d'herbes)
Tisane de fenouil, mélisse et anis pour l'estomac
Jean CalvinFacile10 min
🍯🌶️
FestifLe mets des jours de fête mesurés (tourte sucrée)
Tarte aux poires au miel et au gingembre
Jean CalvinMoyen1 h 15
🧂
VoyageLe pain de besace pour la route (pain de garde)
Pain bis de voyage aux fèves
Jean CalvinMoyen5 h (dont levées)
🧂🍯
QuotidienSoupe-socle du matin
La panade au lait
Jean-Jacques RousseauFacile15 min
☕🧂🍄
FestifPlat de fête de la table genevoise
Le gratin de cardons à la genevoise
Jean-Jacques RousseauMoyen1 h 30
☕🍋
BoissonInfusion de cueillette
La tisane de l'herboriste
Jean-Jacques RousseauFacile10 min
🍯
VoyageChausson de provision du voyageur
Les rissoles de Savoie aux poires
Jean-Jacques RousseauMoyen50 min
🫙🧂🍄
ConservationCasse-croûte de garde du montagnard
La tomme de Savoie au pain bis
Jean-Jacques RousseauFacile10 min
☕🍯
BoissonBoisson de salon (servie hors des services, au fil de la conversation)
Café à la crème des salons
Madame de StaëlFacile15 min
🧂🍄
QuotidienPremier service (potage ouvrant le repas)
Potage à la reine
Madame de StaëlMoyen1 h 15
🧂🍄
FestifSecond service (entremets de viande / grande pièce)
Vol-au-vent à la financière
Madame de StaëlDifficile1 h 30
🍯🌶️
VoyageProvision de voyage (douceur de garde, emportée en malle)
Pain d'épices de Weimar
Madame de StaëlFacile1 h (+ 2 jours de repos)
🍯🍋
FestifDessert (fruits et douceurs du dernier service)
Crème aux groseilles de Coppet
Madame de StaëlFacile30 min (+ refroidissement)