Provision de voyage (douceur de garde, emportée en malle)
Pain d'épices de Weimar
VoyageReconstitution🍯 🌶️facile1 h (+ 2 jours de repos)
Un pain d'épices dense au miel, parfumé de cannelle, de girofle et d'écorces, qui gagne au repos et voyage sans se gâter : la douceur des malles de voyage à travers l'Europe.
Provision de voyage (douceur de garde, emportée en malle)
Un pain d'épices dense au miel, parfumé de cannelle, de girofle et d'écorces, qui gagne au repos et voyage sans se gâter : la douceur des malles de voyage à travers l'Europe.
On ne connaît point l'Allemagne tant qu'on n'a pas goûté, dans quelque auberge de Saxe, ce pain brun et parfumé que l'on nomme là-bas Lebkuchen. J'en faisais emporter dans ma berline, car il se garde des semaines sans rien perdre, et réconforte mieux qu'un long discours par les froides routes du Nord. On le pétrit de miel chaud, de farine de seigle et d'épices d'Orient — cannelle, girofle, un soupçon de gingembre — puis on le laisse mûrir quelques jours avant de l'entamer. C'est, je crois, le goût même de ce pays grave et rêveur que j'ai tant aimé à peindre.
Ingrédients
- •Miel — une bonne livre (base et conservation)
- •Farine de seigle et de froment — à parts mêlées (structure)
- •Cannelle, girofle, gingembre — en poudre (épices)
- •Écorces d'orange confites — hachées (parfum)
- •Potasse (levain de boulanger) — une pincée (levée)
Comment on faisait : Le Lebkuchen est une spécialité allemande très ancienne, liée aux villes de foires comme Nuremberg. Sa richesse en miel et en épices lui assurait une longue conservation, ce qui en faisait une provision de choix pour les voyageurs avant l'ère de la réfrigération.