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Biscuits ANZAC au sirop doré
Pourquoi ce plat ? Le biscuit ANZAC, sans œuf, se conserve des semaines : il fut créé pour être expédié aux soldats australiens au loin. Pour une cantatrice qui passa sa vie en tournée entre Sydney, Londres, Venise et New York, ce biscuit robuste qui voyage sans s'abîmer est le compagnon de malle idéal.
Un biscuit doré et croustillant à l'avoine et à la noix de coco, lié au sirop doré et au bicarbonate. Sans œuf ni produit fragile, il supporte les longs trajets et garde son croquant dans une boîte en fer.
Quand on court d'un opéra à l'autre, ma chère, on n'a pas toujours sous la main de quoi se sustenter convenablement entre deux trains. Je glissais toujours une boîte en fer de ces biscuits-là dans mes bagages : pas d'œuf, donc ils tiennent et tiennent encore, et le sirop doré leur donne ce petit goût de caramel qui réconforte une voyageuse fatiguée. Un thé, deux biscuits ANZAC, et l'on retrouve son courage avant la prochaine répétition.
- •Flocons d'avoine — deux tasses (base rustique, croquant)
- •Noix de coco râpée — une tasse (parfum, texture)
- •Farine — une tasse (structure)
- •Sucre — une tasse (douceur)
- •Sirop doré (golden syrup) — deux cuillerées (liant, goût de caramel — la signature)
- •Beurre — un bon morceau (richesse)
- •Bicarbonate de soude — une pincée (légèreté)
Biscuits ANZAC au sirop doré
Un biscuit doré et croustillant à l'avoine et à la noix de coco, lié au sirop doré et au bicarbonate. Sans œuf ni produit fragile, il supporte les longs trajets et garde son croquant dans une boîte en fer.
Pourquoi ce plat ? Le biscuit ANZAC, sans œuf, se conserve des semaines : il fut créé pour être expédié aux soldats australiens au loin. Pour une cantatrice qui passa sa vie en tournée entre Sydney, Londres, Venise et New York, ce biscuit robuste qui voyage sans s'abîmer est le compagnon de malle idéal.
Quand on court d'un opéra à l'autre, ma chère, on n'a pas toujours sous la main de quoi se sustenter convenablement entre deux trains. Je glissais toujours une boîte en fer de ces biscuits-là dans mes bagages : pas d'œuf, donc ils tiennent et tiennent encore, et le sirop doré leur donne ce petit goût de caramel qui réconforte une voyageuse fatiguée. Un thé, deux biscuits ANZAC, et l'on retrouve son courage avant la prochaine répétition.
Ingrédients (version d’époque)
- Flocons d'avoine — deux tasses (base rustique, croquant)
- Noix de coco râpée — une tasse (parfum, texture)
- Farine — une tasse (structure)
- Sucre — une tasse (douceur)
- Sirop doré (golden syrup) — deux cuillerées (liant, goût de caramel — la signature)
- Beurre — un bon morceau (richesse)
- Bicarbonate de soude — une pincée (légèreté)
Ingrédients
- Flocons d'avoine — 100 g (base croquante)
- Noix de coco râpée — 85 g (parfum, texture)
- Farine — 100 g (structure)
- Sucre — 100 g (douceur)
- Sirop doré (golden syrup) — 2 c. à soupe (liant et goût de caramel (signature))
- Beurre — 100 g (richesse)
- Bicarbonate de soude — 1/2 c. à café (légèreté)
- Eau bouillante — 1 c. à soupe (active le bicarbonate)
Préparation
- Préchauffer le four à 160 °C. Mélanger avoine, coco, farine et sucre dans un saladier.
- Faire fondre doucement le beurre avec le sirop doré.
- Délayer le bicarbonate dans l'eau bouillante, l'ajouter au beurre fondu (le mélange mousse), puis verser sur les ingrédients secs et mélanger.
- Former des petites boules, les aplatir légèrement sur une plaque chemisée en les espaçant.
- Cuire 12 à 15 minutes jusqu'à belle couleur dorée. Laisser refroidir sur la plaque : ils durcissent en refroidissant.
- Conserver dans une boîte hermétique.
Comment on faisait : Mis au point pendant la Première Guerre mondiale pour être envoyés aux troupes ANZAC (Australian and New Zealand Army Corps), ces biscuits ne contiennent volontairement pas d'œuf afin de se conserver durant les longues traversées maritimes. Le sirop doré et le bicarbonate remplacent l'œuf comme liant. Ils étaient cuits par les familles dans toute l'Australie de l'enfance de Joan Sutherland.
Le twist contemporain : Offrez-les dans une boîte en fer ancienne étiquetée « biscuits de tournée » — le cadeau parfait pour qui prend le train ou l'avion.
Joan Sutherland · Charactorium
