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Le wheaten bread (pain de soude complet)
Pourquoi ce plat ? Le pain de soude complet est le pain de tous les jours d'Irlande du Nord, simple et nourrissant — exactement le genre de pain frugal qu'on faisait dans une famille quaker comme celle de Jocelyn Bell, à servir beurré avec une tasse de thé.
Un pain dense et légèrement aigre, fait sans levure : le babeurre réagit avec le bicarbonate pour le faire lever en quelques minutes. On le coupe en tranches épaisses, beurrées, parfois avec de la confiture.
On n'avait pas besoin de levure ni d'attendre des heures : un peu de farine complète, du bicarbonate, et surtout du bon babeurre, et le pain était au four avant qu'on ait fini de mettre la table. Ma mère me disait de ne pas trop le pétrir — juste rassembler la pâte, sans s'acharner, sinon il devient lourd. Tiède, avec du beurre qui fond dedans, c'était notre pain de chaque jour. Rien de plus honnête.
- •Farine de blé complète (wholemeal) — grande quantité (base rustique)
- •Farine blanche — petite part (structure)
- •Bicarbonate de soude — une cuillerée rase (levant)
- •Babeurre (buttermilk) — de quoi assouplir la pâte (ferment acide, levant)
- •Sel — une pincée (assaisonnement)
Le wheaten bread (pain de soude complet)
Un pain dense et légèrement aigre, fait sans levure : le babeurre réagit avec le bicarbonate pour le faire lever en quelques minutes. On le coupe en tranches épaisses, beurrées, parfois avec de la confiture.
Pourquoi ce plat ? Le pain de soude complet est le pain de tous les jours d'Irlande du Nord, simple et nourrissant — exactement le genre de pain frugal qu'on faisait dans une famille quaker comme celle de Jocelyn Bell, à servir beurré avec une tasse de thé.
On n'avait pas besoin de levure ni d'attendre des heures : un peu de farine complète, du bicarbonate, et surtout du bon babeurre, et le pain était au four avant qu'on ait fini de mettre la table. Ma mère me disait de ne pas trop le pétrir — juste rassembler la pâte, sans s'acharner, sinon il devient lourd. Tiède, avec du beurre qui fond dedans, c'était notre pain de chaque jour. Rien de plus honnête.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine de blé complète (wholemeal) — grande quantité (base rustique)
- Farine blanche — petite part (structure)
- Bicarbonate de soude — une cuillerée rase (levant)
- Babeurre (buttermilk) — de quoi assouplir la pâte (ferment acide, levant)
- Sel — une pincée (assaisonnement)
Ingrédients
- Farine de blé complète — 350 g (base)
- Farine blanche T55 — 100 g (structure)
- Bicarbonate de soude — 1 c. à café (levant)
- Babeurre (ou lait + 1 c. à soupe de jus de citron) — 400 ml (ferment acide)
- Sel — 1 c. à café (assaisonnement)
- Flocons d'avoine — 1 c. à soupe (facultatif) (décor du dessus)
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C. Mélanger les farines, le bicarbonate et le sel dans un grand saladier.
- Verser le babeurre et mélanger rapidement à la main jusqu'à obtenir une pâte souple et collante — sans pétrir.
- Façonner une boule, la poser sur une plaque farinée, l'aplatir un peu et inciser une croix profonde au couteau.
- Parsemer de flocons d'avoine si désiré et enfourner 35 à 40 min : le pain est cuit quand il sonne creux dessous.
- Laisser tiédir sous un torchon propre et servir en tranches épaisses, généreusement beurrées.
Comment on faisait : Le pain de soude est né de la nécessité : la farine tendre irlandaise se prêtait mal à la levure, et le babeurre, sous-produit du barattage du beurre, était abondant dans les fermes. La croix incisée sur le dessus servait à laisser sortir la chaleur — et, disait-on, à chasser le diable du pain.
Le twist contemporain : Ajouter une poignée de graines de tournesol et de courge pour un pain 'cosmos' façon ciel étoilé.
Sources : Florence Irwin, The Cookin' Woman: Irish Country Recipes · Darina Allen, Irish Traditional Cooking
Jocelyn Bell Burnell · Charactorium
