retourner« S.O.S. » — bœuf séché à la crème sur toast
« S.O.S. » — bœuf séché à la crème sur toast
Pourquoi ce plat ? Lieutenant dans la Navy, JFK commandait le torpilleur PT-109 dans le Pacifique pendant la Seconde Guerre mondiale. Ce plat de mess emblématique — surnommé « S.O.S. » par les marins — faisait partie de l'ordinaire qu'il partageait avec son équipage, à bord et au quart.
Du bœuf séché et salé, émietté dans une sauce blanche crémeuse, versé brûlant sur des tranches de pain grillé. Roboratif, bon marché, conçu pour caler des hommes en mer : le plat-réconfort de la marine américaine.
Sur le PT-109, on ne dînait pas au Ritz, je vous le garantis. Le matin, le cuistot nous servait ce que les gars appelaient le « S.O.S. » — je vous épargne les mots exacts du carré des sous-officiers : du bœuf séché émietté dans une sauce blanche, balancé sur du pain grillé. Ce n'était pas raffiné, mais quand on tenait le quart avant l'aube, ça vous tenait au corps mieux qu'un long discours. Un bon marin ne crache jamais sur un plat chaud — il a appris à quoi ressemble un ventre vide.
- •Bœuf séché et salé (chipped/dried beef) — une boîte (protéine de conserve, sel)
- •Farine — ce qu'il faut (roux)
- •Lait — à volonté (sauce blanche)
- •Beurre ou graisse — une noix (roux)
- •Poivre — selon le goût (assaisonnement)
- •Pain de mie — des tranches (support grillé)
« S.O.S. » — bœuf séché à la crème sur toast
Du bœuf séché et salé, émietté dans une sauce blanche crémeuse, versé brûlant sur des tranches de pain grillé. Roboratif, bon marché, conçu pour caler des hommes en mer : le plat-réconfort de la marine américaine.
Pourquoi ce plat ? Lieutenant dans la Navy, JFK commandait le torpilleur PT-109 dans le Pacifique pendant la Seconde Guerre mondiale. Ce plat de mess emblématique — surnommé « S.O.S. » par les marins — faisait partie de l'ordinaire qu'il partageait avec son équipage, à bord et au quart.
Sur le PT-109, on ne dînait pas au Ritz, je vous le garantis. Le matin, le cuistot nous servait ce que les gars appelaient le « S.O.S. » — je vous épargne les mots exacts du carré des sous-officiers : du bœuf séché émietté dans une sauce blanche, balancé sur du pain grillé. Ce n'était pas raffiné, mais quand on tenait le quart avant l'aube, ça vous tenait au corps mieux qu'un long discours. Un bon marin ne crache jamais sur un plat chaud — il a appris à quoi ressemble un ventre vide.
Ingrédients (version d’époque)
- Bœuf séché et salé (chipped/dried beef) — une boîte (protéine de conserve, sel)
- Farine — ce qu'il faut (roux)
- Lait — à volonté (sauce blanche)
- Beurre ou graisse — une noix (roux)
- Poivre — selon le goût (assaisonnement)
- Pain de mie — des tranches (support grillé)
Ingrédients
- Bœuf séché en fines lamelles (bresaola ou viande des Grisons à défaut) — 150 g (protéine salée, umami)
- Beurre — 40 g (roux)
- Farine — 40 g (roux)
- Lait entier — 500 ml (sauce béchamel)
- Poivre noir du moulin — généreusement (assaisonnement)
- Muscade (pincée) — 1 pincée (parfum de la sauce)
- Pain de campagne — 4 grandes tranches (support grillé)
Préparation
- Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter la farine et cuire le roux 1 min sans coloration.
- Verser le lait progressivement en fouettant pour obtenir une béchamel lisse ; poivrer généreusement, ajouter une pincée de muscade.
- Couper le bœuf séché en lanières et l'incorporer à la sauce ; laisser chauffer 2-3 min (saler avec prudence, la viande l'est déjà).
- Griller les tranches de pain.
- Verser la préparation brûlante sur le toast et servir aussitôt, poivre au moulin par-dessus.
Comment on faisait : Le « creamed chipped beef on toast » est un classique de l'armée américaine depuis la Première Guerre mondiale : la viande séchée-salée se conservait sans froid, et la sauce blanche au lait en poudre permettait de nourrir la troupe à moindre coût. Il figurait dans les manuels de cuisine militaire (Army cookbooks) bien avant l'époque du PT-109.
Le twist contemporain : Le servir en brunch sur une belle tranche de pain au levain toasté, avec un œuf poché posé dessus et de la ciboselle — le « SOS » qui passe du carré des marins à la table du dimanche.
John F. Kennedy · Charactorium
