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Madeleines de Commercy
Pourquoi ce plat ? La madeleine est née à Commercy, en Lorraine, la province de Ferry. Petit gâteau en coquille, doré et bombé, c'était la friandise régionale par excellence, offerte aux visiteurs et au goûter. Une douceur de son pays que le ministre pouvait retrouver jusqu'à Paris.
Le célèbre petit gâteau lorrain en forme de coquille, moelleux, bombé et parfumé au beurre et au citron. La douceur emblématique de Commercy, parfaite avec un café ou une tisane.
Si vous passez par la Lorraine, n'oubliez pas Commercy et ses madeleines ! Ces petits gâteaux en forme de coquille font la réputation de la ville, et les marchandes vous les vendent encore dans leurs boîtes rondes. On bat les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, on y mêle la farine et le beurre fondu, un zeste de citron, et l'on cuit dans des moules cannelés. C'est une douceur d'enfance et de pays — modeste, mais qui vous fait aimer la Lorraine d'une seule bouchée.
- •Œufs frais — trois (structure et moelleux)
- •Sucre — un bol (douceur)
- •Farine de froment — un bol (base)
- •Beurre fondu — un bon morceau (richesse et fondant)
- •Zeste de citron — d'un fruit (parfum)
Madeleines de Commercy
Le célèbre petit gâteau lorrain en forme de coquille, moelleux, bombé et parfumé au beurre et au citron. La douceur emblématique de Commercy, parfaite avec un café ou une tisane.
Pourquoi ce plat ? La madeleine est née à Commercy, en Lorraine, la province de Ferry. Petit gâteau en coquille, doré et bombé, c'était la friandise régionale par excellence, offerte aux visiteurs et au goûter. Une douceur de son pays que le ministre pouvait retrouver jusqu'à Paris.
Si vous passez par la Lorraine, n'oubliez pas Commercy et ses madeleines ! Ces petits gâteaux en forme de coquille font la réputation de la ville, et les marchandes vous les vendent encore dans leurs boîtes rondes. On bat les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, on y mêle la farine et le beurre fondu, un zeste de citron, et l'on cuit dans des moules cannelés. C'est une douceur d'enfance et de pays — modeste, mais qui vous fait aimer la Lorraine d'une seule bouchée.
Ingrédients (version d’époque)
- Œufs frais — trois (structure et moelleux)
- Sucre — un bol (douceur)
- Farine de froment — un bol (base)
- Beurre fondu — un bon morceau (richesse et fondant)
- Zeste de citron — d'un fruit (parfum)
Ingrédients
- Œufs — 3 (structure et moelleux)
- Sucre — 120 g (douceur)
- Farine — 150 g (base)
- Levure chimique — 1/2 sachet (bombé caractéristique)
- Beurre fondu — 120 g (richesse et fondant)
- Zeste d'un citron — 1 citron (parfum)
Préparation
- Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Incorporer la farine (et la levure) tamisée, puis le zeste de citron.
- Ajouter le beurre fondu tiède et mélanger délicatement.
- Laisser reposer la pâte au frais 1 heure (clé de la bosse).
- Remplir aux trois quarts des moules à madeleines beurrés et cuire à 210 °C pendant 4 minutes, puis 180 °C pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à la jolie bosse dorée.
Comment on faisait : Les madeleines de Commercy se sont fait connaître au XVIIIe siècle puis sont devenues, au XIXe, une spécialité commerciale vendue dans des boîtes ovales en bois sur le quai de la gare. On les cuisait dans des moules en forme de coquille Saint-Jacques, au beurre, avec œufs, sucre et farine — recette restée presque inchangée.
Le twist contemporain : Glissez un cœur de confiture de mirabelles au centre de chaque madeleine pour un clin d'œil 100 % lorrain.
Jules Ferry · Charactorium
