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Tarte aux quetsches
Pourquoi ce plat ? La quetsche, prune bleue de l'Est de la France, mûrit en fin d'été dans les vergers ardennais et lorrains que le jeune Rimbaud arpentait pendant ses fugues à pied à travers la campagne.
Une tarte fine garnie de quetsches dénoyautées, à la fois sucrée et acidulée. C'était la pâtisserie des dimanches et des fêtes de village, quand le four à pain chauffait encore.
À la fin d'août, les quetsches ployaient les branches le long des chemins où je m'évadais, sac vide et tête pleine. On les rangeait debout, serrées sur la pâte comme des soldats bleus, et au four elles rendaient un jus violet à se damner. Coupe-la tiède, saupoudre de sucre — et tant pis si tu te brûles les doigts : la patience n'a jamais été mon fort.
- •Quetsches mûres — un plein tablier (fruit acidulé)
- •Farine et beurre — pour la pâte (fond)
- •Sucre — une poignée (douceur)
- •Cannelle — une pincée (parfum)
Tarte aux quetsches
Une tarte fine garnie de quetsches dénoyautées, à la fois sucrée et acidulée. C'était la pâtisserie des dimanches et des fêtes de village, quand le four à pain chauffait encore.
Pourquoi ce plat ? La quetsche, prune bleue de l'Est de la France, mûrit en fin d'été dans les vergers ardennais et lorrains que le jeune Rimbaud arpentait pendant ses fugues à pied à travers la campagne.
À la fin d'août, les quetsches ployaient les branches le long des chemins où je m'évadais, sac vide et tête pleine. On les rangeait debout, serrées sur la pâte comme des soldats bleus, et au four elles rendaient un jus violet à se damner. Coupe-la tiède, saupoudre de sucre — et tant pis si tu te brûles les doigts : la patience n'a jamais été mon fort.
Ingrédients (version d’époque)
- Quetsches mûres — un plein tablier (fruit acidulé)
- Farine et beurre — pour la pâte (fond)
- Sucre — une poignée (douceur)
- Cannelle — une pincée (parfum)
Ingrédients
- Quetsches — 800 g (fruit acidulé)
- Pâte brisée — 1 fond (base)
- Sucre — 80 g (douceur)
- Semoule fine ou poudre d'amande — 2 c. à s. (absorbe le jus)
- Cannelle — 1 pincée (parfum)
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C et foncer un moule avec la pâte brisée.
- Saupoudrer le fond de semoule ou de poudre d'amande pour absorber le jus.
- Couper les quetsches en deux, dénoyauter, et les ranger debout serrées sur la pâte.
- Saupoudrer de sucre et d'une pincée de cannelle.
- Cuire 35–40 min jusqu'à ce que les fruits caramélisent légèrement ; déguster tiède.
Comment on faisait : On utilisait la chaleur résiduelle du four à pain après la cuisson du pain pour faire les tartes. Les prunes, abondantes et gratuites au verger, étaient le dessert démocratique par excellence ; le surplus partait en confiture pour l'hiver.
Le twist contemporain : Un trait d'eau-de-vie de mirabelle sur les fruits chauds à la sortie du four, clin d'œil aux distillateurs de l'Est.
Arthur Rimbaud · Charactorium
