retournerTarte aux pommes du verger de Meudon
Tarte aux pommes du verger de Meudon
Pourquoi ce plat ? Le domaine de la Villa des Brillants offrait fruits et légumes. Une tarte aux pommes maison, simple et parfumée, couronnait les repas partagés à Meudon d'une note sucrée et acidulée.
Une pâte brisée au beurre garnie de pommes finement tranchées, dorées au four. La douceur acidulée du fruit et le croustillant de la pâte ferment le repas sur une note tendre et lumineuse.
Le verger me donne des pommes un peu acides, juste ce qu'il faut pour réveiller le palais après la viande. On les range en rosace sur la pâte, on saupoudre d'un peu de sucre, et le four fait le reste — la cuisine, comme la sculpture, n'aime pas qu'on force la matière. Servie tiède, avec ce parfum de beurre et de fruit cuit qui emplit la maison, elle clôt le repas comme une caresse.
- •Pommes du verger — plusieurs (garniture)
- •Farine — ce qu'il faut (base de la pâte)
- •Beurre frais — une bonne part (pâte brisée)
- •Sucre — une poignée (douceur)
- •Œuf — un (liant de la pâte)
- •Pincée de sel — une (équilibre)
Tarte aux pommes du verger de Meudon
Une pâte brisée au beurre garnie de pommes finement tranchées, dorées au four. La douceur acidulée du fruit et le croustillant de la pâte ferment le repas sur une note tendre et lumineuse.
Pourquoi ce plat ? Le domaine de la Villa des Brillants offrait fruits et légumes. Une tarte aux pommes maison, simple et parfumée, couronnait les repas partagés à Meudon d'une note sucrée et acidulée.
Le verger me donne des pommes un peu acides, juste ce qu'il faut pour réveiller le palais après la viande. On les range en rosace sur la pâte, on saupoudre d'un peu de sucre, et le four fait le reste — la cuisine, comme la sculpture, n'aime pas qu'on force la matière. Servie tiède, avec ce parfum de beurre et de fruit cuit qui emplit la maison, elle clôt le repas comme une caresse.
Ingrédients (version d’époque)
- Pommes du verger — plusieurs (garniture)
- Farine — ce qu'il faut (base de la pâte)
- Beurre frais — une bonne part (pâte brisée)
- Sucre — une poignée (douceur)
- Œuf — un (liant de la pâte)
- Pincée de sel — une (équilibre)
Ingrédients
- Pommes (variété acidulée, type reinette) — 4 à 5 (garniture)
- Farine — 250 g (base de la pâte)
- Beurre froid — 125 g (pâte brisée)
- Sucre — 80 g (dont 30 g pour la pâte) (douceur)
- Œuf — 1 jaune (liant de la pâte)
- Eau froide — 2 à 3 c. à soupe (liaison de la pâte)
- Sel — 1 pincée (équilibre)
Préparation
- Sabler la farine avec le beurre froid en morceaux, le sel et 30 g de sucre.
- Ajouter le jaune d'œuf et un peu d'eau froide, rassembler sans pétrir, laisser reposer 30 minutes au frais.
- Étaler la pâte, en garnir un moule, piquer le fond à la fourchette.
- Éplucher et trancher finement les pommes, les disposer en rosace serrée.
- Saupoudrer du sucre restant et de quelques noisettes de beurre.
- Cuire à 200 °C pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les pommes caramélisées. Servir tiède.
Comment on faisait : La tarte aux pommes était le dessert familial le plus répandu en France, fait avec les fruits du verger ou du marché. Pâte brisée au beurre et pommes acidulées : une recette inchangée depuis des générations, cuite au four à bois après le rôti.
Le twist contemporain : Un nappage à l'abricot et une boule de glace vanille font de cette tarte rustique un dessert de table dressée.
Auguste Rodin · Charactorium