Macarons d'Amiens
Pas le macaron parisien à deux coques, mais le vénérable macaron picard : un disque dense, fondant et doré, fait d'amandes pilées, de sucre et de miel, parfumé d'un soupçon d'amande amère.
Pas le macaron parisien à deux coques, mais le vénérable macaron picard : un disque dense, fondant et doré, fait d'amandes pilées, de sucre et de miel, parfumé d'un soupçon d'amande amère.
Amiens m'a adopté, et j'ai pris ses habitudes jusque dans le sucre. Quand on reçoit chez nous, on pose sur la table ces macarons d'amande et de miel, épais comme un palet et moelleux sous la dent — rien de la légèreté maniérée des pâtissiers de Paris. On pile l'amande, on lie de miel, on dore au four sans hâte. Croyez-en un homme de Picardie d'adoption : un bon macaron vaut bien un chapitre réussi.
- •Amandes douces — en bonne quantité (base)
- •Sucre — autant que d'amandes (douceur et liant)
- •Miel — une cuillerée (moelleux et brillant)
- •Blancs d'œufs — quelques-uns (liant)
- •Amandes amères — une pincée (parfum)
Macarons d'Amiens
Pas le macaron parisien à deux coques, mais le vénérable macaron picard : un disque dense, fondant et doré, fait d'amandes pilées, de sucre et de miel, parfumé d'un soupçon d'amande amère.
Pourquoi ce plat ? Verne a vécu et est mort à Amiens, dont il fut même conseiller municipal. Le macaron d'Amiens, gros palet moelleux d'amande et de miel, est la gourmandise emblématique de sa ville d'adoption — celle qu'on offrait aux invités et qu'on servait dans les réceptions bourgeoises picardes.
Amiens m'a adopté, et j'ai pris ses habitudes jusque dans le sucre. Quand on reçoit chez nous, on pose sur la table ces macarons d'amande et de miel, épais comme un palet et moelleux sous la dent — rien de la légèreté maniérée des pâtissiers de Paris. On pile l'amande, on lie de miel, on dore au four sans hâte. Croyez-en un homme de Picardie d'adoption : un bon macaron vaut bien un chapitre réussi.
Ingrédients (version d’époque)
- Amandes douces — en bonne quantité (base)
- Sucre — autant que d'amandes (douceur et liant)
- Miel — une cuillerée (moelleux et brillant)
- Blancs d'œufs — quelques-uns (liant)
- Amandes amères — une pincée (parfum)
Ingrédients
- Poudre d'amande — 250 g (base)
- Sucre en poudre — 200 g (douceur)
- Miel — 1 cuillère à soupe (moelleux)
- Blancs d'œufs — 2 (liant)
- Extrait d'amande amère — quelques gouttes (parfum)
Préparation
- Mélanger poudre d'amande, sucre et miel dans un saladier.
- Ajouter les blancs d'œufs et l'amande amère, travailler jusqu'à une pâte souple et homogène.
- Former des palets épais d'environ 5 cm et les laisser reposer 1 heure (idéalement une nuit).
- Cuire à four moyen (160 °C) 12 à 15 min : ils doivent être dorés dehors, moelleux dedans.
- Laisser refroidir avant de décoller — ils se conservent plusieurs jours.
Comment on faisait : Le macaron d'Amiens est attesté depuis le XVIe siècle et reste fabriqué dans la ville. Au XIXe siècle, c'est une spécialité bourgeoise réputée, vendue chez les confiseurs amiénois — exactement le genre de douceur qui circulait dans la société que fréquentait Verne.
Le twist contemporain : Présenter trois macarons en pile, liés d'un fin ruban kraft, façon « colis du voyageur » prêt à embarquer.
Sources : Spécialité régionale documentée d'Amiens (Picardie), attestée depuis le XVIe siècle
Jules Verne · Charactorium
