La conserve de cambuse (vivre de bord et de garde-manger)
Sardines de Nantes à l'huile
ConservationDocumentée🍄 🧂moyen1 h (+ maturation)
Des sardines fraîches frites puis rangées dans l'huile, qui se gardent des mois. À l'origine destinées à la boîte sertie, on les prépare ici en bocal : un concentré de mer salin et savoureux.
La conserve de cambuse (vivre de bord et de garde-manger)
Des sardines fraîches frites puis rangées dans l'huile, qui se gardent des mois. À l'origine destinées à la boîte sertie, on les prépare ici en bocal : un concentré de mer salin et savoureux.
Voilà le génie de mon siècle tenu dans une boîte de fer-blanc ! Le sieur Appert l'a découvert : chauffez, sertissez, et le temps n'a plus de prise sur les aliments. Mes Nantais en ont fait tout un commerce avec leurs sardines. Croyez-moi, quand on lève l'ancre pour des semaines, rien ne vaut cette petite réserve d'argent et d'huile : c'est la mer elle-même mise en conserve, prête à suivre l'aventurier au bout du monde.
Ingrédients
- •Sardines fraîches — plusieurs douzaines (poisson)
- •Gros sel — à volonté (saumure et conservation)
- •Huile d'olive — de quoi couvrir (milieu de conservation)
Comment on faisait : Nicolas Appert publie en 1810 son procédé de conservation par la chaleur (« appertisation »). Nantes développe au XIXe siècle d'importantes conserveries de sardines, expédiées dans le monde entier. À l'époque, la stérilisation se faisait dans des boîtes de fer-blanc serties à la main.
Sources : Nicolas Appert, L'Art de conserver pendant plusieurs années toutes les substances animales et végétales (1810) ; histoire de la conserverie nantaise