Le mets d'honneur du daikyō (le grand banquet de la noblesse de Heian)
Tai grillé au sel, à la mode des banquets de cour
FestifReconstitution🍄 🧂moyen35 min
Une daurade entière saupoudrée de sel et grillée, présentée fièrement comme aux festins de la cour impériale. Chair délicate, peau dorée et croustillante : le plat du faste de Heian.
Le mets d'honneur du daikyō (le grand banquet de la noblesse de Heian)
Une daurade entière saupoudrée de sel et grillée, présentée fièrement comme aux festins de la cour impériale. Chair délicate, peau dorée et croustillante : le plat du faste de Heian.
On me pressait d'épouser, vous savez, et les seigneurs faisaient dresser des tables que je n'avais jamais vues sous le chaume. Voyez ce poisson : on l'embroche tout entier, on le poudre de sel comme d'une neige fine, et on le tourne au-dessus des braises sans le presser, pour que la peau chante sous la dent. Sa robe est rouge — couleur que la cour tenait pour heureuse. Je goûtais, je souriais, et déjà mon regard remontait vers la Lune ; mais nul mets, je l'avoue, n'était plus beau dressé que celui-ci.
Ingrédients
- •Daurade (tai) entière — une, vidée et écaillée (mets central du banquet)
- •Sel marin — généreusement (assaisonnement et croûte)
- •Saké de riz (à servir à côté) — une coupe (boisson d'accompagnement noble)
Comment on faisait : Aux banquets de Heian (daikyō), les mets étaient présentés crus, séchés ou simplement grillés et salés : les assaisonnements (sel, vinaigre, hishio) étaient posés à part, chaque convive relevant sa portion lui-même. Le tai, par sa couleur rouge faste, restait le poisson de prestige par excellence.