Région
Cuisine egypte
Les plats des figures egyptes, version d’époque et version d’aujourd’hui.
Fonction
Goût
Époque
Domaine
Difficulté
Source
18 recettes
QuotidienFetar — petit-déjeuner du Delta, cœur de la sofra matinale
Ful medames du matin
Ahmed ZewailFacile30 min (hors trempage)
Street foodAkl el-share' — manger de la rue, en-cas matinal vendu à l'étal
Ta'meya d'Alexandrie
Ahmed ZewailMoyen40 min (hors trempage)
FestifPlat de fête à renverser, cœur de la sofra du repas principal partagé
Maqluba levantine de Dema
Ahmed ZewailDifficile1 h 30
BoissonShay — le thé, ponctuation hospitalière de toute la journée
Thé à la menthe sucré de l'enfance
Ahmed ZewailFacile10 min
QuotidienEl-fotour — l'ouverture du matin sur la sofra
Foul medames de l'aube
Anouar el-SadateFacile30 min (hors trempage)
Street foodAkl el-share' — la nourriture de la rue, croquée debout
Ta'meya, les beignets de fèves du marché
Anouar el-SadateMoyen40 min (hors trempage)
FestifTabaq el-eid — le grand plat partagé des fêtes
Fatta des grands jours
Anouar el-SadateMoyen3 h
BoissonMashrubat — les boissons de la sofra et de l'hospitalité
Karkadé, l'infusion rubis
Anouar el-SadateFacile15 min
QuotidienMezédes (petit plat de la table partagée)
Fava, purée de pois cassés jaunes au ladolemono
Constantin CavafisFacile1 h
FestifPlat de poisson de la table partagée (psari)
Psari plaki, poisson au four à l'oignon et au citron
Constantin CavafisMoyen1 h 10
ConservationMezédes de salaison (la table partagée)
Taramosalata, crème de poutargue battue à l'huile
Constantin CavafisFacile25 min
Street foodGlyká — la douceur qui clôt le mezzé
Loukoumi au mastic, douceur parfumée
Constantin CavafisMoyen1 h + repos une nuit
BoissonLa boisson qui scelle la conversation
Kafés — le café à la grecque, mousse et marc
Constantin CavafisFacile10 min
QuotidienPlat de légumes du quotidien (qidra de légumes)
Berenjenas au cumin (aubergines braisées à l'andalouse)
MaïmonideFacile1 h (dont 20 min de repos)
FestifPlat unique du jour de repos (adafina / cocido de Shabbat)
Adafina du Shabbat (hamin séfarade)
MaïmonideMoyen8 à 12 h de cuisson lente
RemèdeBouillon médicinal (chez le tabîb, le médecin)
Bouillon de poule du médecin (marak)
MaïmonideFacile3 h
BoissonBoisson médicinale rafraîchissante (sharâb)
Sekanjabin (oxymel à la menthe)
MaïmonideFacile25 min (+ refroidissement)
VoyageConfiserie sèche de voyage et de provision (dulce seco)
Pain de figues aux amandes (pan de higo de voyage)
MaïmonideFacile30 min (+ séchage 1 à 2 jours)