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Dulcia domestica, dattes farcies au miel
Pourquoi ce plat ? Lorsqu'il devait honorer les obligations protocolaires d'un banquet impérial, Marc Aurèle ne pouvait éviter la mensa secunda, ce service de douceurs qui clôturait la cena. Ces dattes confites au miel, recette d'Apicius, sont l'une des friandises les plus emblématiques de ces tables raffinées qu'il fréquentait par devoir.
Dattes dénoyautées, farcies de noix et de pignons, roulées dans le sel puis confites dans le miel chaud. Une douceur fondante et parfumée, sommet de la pâtisserie romaine.
On me presse d'assister à ces festins où l'on s'extasie devant des sucreries. J'y parais, car le rang l'exige, mais je m'en tiens à peu de chose. Goûte ces dattes que l'on garnit de noix et que l'on baigne dans le miel chaud : la nature y a mis sa douceur, l'art n'a fait que la révéler. Prends-en une, savoure-la, puis sache t'arrêter — c'est dans la mesure, non dans l'excès, que se trouve le vrai plaisir.
- •Dattes — une coupe (fruit)
- •Noix et pignons — de quoi farcir (garniture)
- •Poivre moulu — une pincée (épice)
- •Sel — pour rouler (contraste)
- •Miel — à couvrir (confisage)
Dulcia domestica, dattes farcies au miel
Dattes dénoyautées, farcies de noix et de pignons, roulées dans le sel puis confites dans le miel chaud. Une douceur fondante et parfumée, sommet de la pâtisserie romaine.
Pourquoi ce plat ? Lorsqu'il devait honorer les obligations protocolaires d'un banquet impérial, Marc Aurèle ne pouvait éviter la mensa secunda, ce service de douceurs qui clôturait la cena. Ces dattes confites au miel, recette d'Apicius, sont l'une des friandises les plus emblématiques de ces tables raffinées qu'il fréquentait par devoir.
On me presse d'assister à ces festins où l'on s'extasie devant des sucreries. J'y parais, car le rang l'exige, mais je m'en tiens à peu de chose. Goûte ces dattes que l'on garnit de noix et que l'on baigne dans le miel chaud : la nature y a mis sa douceur, l'art n'a fait que la révéler. Prends-en une, savoure-la, puis sache t'arrêter — c'est dans la mesure, non dans l'excès, que se trouve le vrai plaisir.
Ingrédients (version d’époque)
- Dattes — une coupe (fruit)
- Noix et pignons — de quoi farcir (garniture)
- Poivre moulu — une pincée (épice)
- Sel — pour rouler (contraste)
- Miel — à couvrir (confisage)
Ingrédients
- Dattes Medjool — 12 pièces (fruit)
- Cerneaux de noix et pignons — 60 g (garniture)
- Poivre noir fraîchement moulu — 1 pincée (épice)
- Sel fin — 1 c. à café (contraste)
- Miel liquide — 150 g (confisage)
Préparation
- Dénoyauter délicatement les dattes en les fendant sur un côté.
- Concasser noix et pignons, poivrer légèrement, et garnir chaque datte.
- Refermer les dattes et les rouler brièvement dans un peu de sel fin.
- Faire chauffer le miel à feu doux dans une petite poêle.
- Y déposer les dattes et les confire 2 à 3 min en les nappant, sans bouillir fort.
- Servir tièdes, nappées du miel de cuisson.
Comment on faisait : Apicius décrit précisément ces dulcia domestica : dattes épépinées, farcies de noix, de pignons ou de poivre moulu, salées à l'extérieur, puis cuites dans du miel. Le contraste sel/sucre, très prisé des Romains, fait toute la signature du plat.
Le twist contemporain : Une pointe de fleur de sel et un zeste d'orange sur le miel tiède au moment de servir, comme un petit-four de fin de repas.
Sources : Apicius, De re coquinaria, Livre VII
Marc Aurèle · Charactorium
