Hypocras de Lusignan
Un vin parfumé de cannelle, gingembre, graine de paradis et girofle, adouci au miel ou au sucre, filtré jusqu'à devenir limpide. La boisson cérémonielle qui scellait les grandes tables.
Un vin parfumé de cannelle, gingembre, graine de paradis et girofle, adouci au miel ou au sucre, filtré jusqu'à devenir limpide. La boisson cérémonielle qui scellait les grandes tables.
Avant que ne sonne le couvre-feu et que je m'éclipse, prenez ce hanap d'hypocras : c'est l'honneur que je fais à mes hôtes. On l'a passé maintes fois par la chausse jusqu'à le rendre clair comme rubis ; cannelle, gingembre et graine de paradis y dansent, et le miel en chasse l'âpreté. Buvez-le à petites gorgées avec une dragée — il réchauffe le ventre et délie les langues. Mais ne me demandez point pourquoi, le samedi venu, je décline toujours de boire à votre table.
- •Bon vin — pleine pinte (base)
- •Miel ou sucre — à discrétion (douceur)
- •Cannelle — un bâton (épice maîtresse)
- •Gingembre — un peu (chaleur)
- •Graine de paradis (maniguette) — une pincée (piquant aromatique)
- •Clou de girofle — quelques-uns (parfum)
Hypocras de Lusignan
Un vin parfumé de cannelle, gingembre, graine de paradis et girofle, adouci au miel ou au sucre, filtré jusqu'à devenir limpide. La boisson cérémonielle qui scellait les grandes tables.
Pourquoi ce plat ? Aux noces de Mélusine et de Raymondin, la légende décrit des banquets fastueux. Le festin noble se concluait par l'hypocras, vin sucré et épicé qu'on buvait avec les dragées pour bien digérer et honorer les hôtes de marque.
Avant que ne sonne le couvre-feu et que je m'éclipse, prenez ce hanap d'hypocras : c'est l'honneur que je fais à mes hôtes. On l'a passé maintes fois par la chausse jusqu'à le rendre clair comme rubis ; cannelle, gingembre et graine de paradis y dansent, et le miel en chasse l'âpreté. Buvez-le à petites gorgées avec une dragée — il réchauffe le ventre et délie les langues. Mais ne me demandez point pourquoi, le samedi venu, je décline toujours de boire à votre table.
Ingrédients (version d’époque)
- Bon vin — pleine pinte (base)
- Miel ou sucre — à discrétion (douceur)
- Cannelle — un bâton (épice maîtresse)
- Gingembre — un peu (chaleur)
- Graine de paradis (maniguette) — une pincée (piquant aromatique)
- Clou de girofle — quelques-uns (parfum)
Ingrédients
- Vin rouge corsé (ou blanc moelleux) — 75 cl (base)
- Miel — 100 g (ou sucre) (douceur)
- Bâton de cannelle — 1 (épice)
- Gingembre frais — 2 rondelles (chaleur)
- Graine de paradis (à défaut, poivre + cardamome) — 1/2 c. à café (piquant)
- Clous de girofle — 3 (parfum)
Préparation
- Faire dissoudre le miel dans le vin légèrement tiédi (sans bouillir, pour préserver l'alcool et les arômes).
- Ajouter toutes les épices concassées et laisser infuser à froid au moins 2 h, idéalement une nuit.
- Filtrer plusieurs fois au travers d'un linge fin (la fameuse « manche d'Hippocrate ») jusqu'à obtenir un liquide limpide.
- Servir frais ou légèrement frappé, en petites quantités, à la fin du repas.
Comment on faisait : L'hypocras tire son nom d'Hippocrate, par allusion à la « chausse » (manche de tissu) servant à le filtrer. Le Ménagier de Paris en donne plusieurs recettes : vin, sucre ou miel, cannelle, gingembre, graine de paradis. Boisson de prestige par ses épices ruineuses, il clôturait les banquets avec les épices de chambre et dragées. On ne le faisait pas bouillir.
Le twist contemporain : Version sans alcool avec jus de raisin et infusion d'épices, servie dans un hanap d'étain ; un zeste d'orange amère pour la note médiévale.
Sources : Le Ménagier de Paris (v. 1393) · Le Viandier de Taillevent (XIVe s.)
Mélusine · Charactorium
