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Hypocras au vin d'Aquitaine
Pourquoi ce plat ? Aliénor est duchesse d'Aquitaine, terre de grands vins — sa dot et sa fierté. Le vin de qualité supérieure qu'elle boit se mue, aux fins de festin, en hypocras : ce vin chaud d'épices sucré que l'on sert au « boute-hors », pour aider la digestion et clore le repas en beauté.
Un vin rouge (ou blanc) infusé d'épices nobles — cannelle, gingembre, graine de paradis — et adouci au miel ou au sucre, puis filtré jusqu'à la limpidité à travers une « manche d'Hippocrate ». Chaud et parfumé, c'est le nectar qui clôt le banquet.
Quand les nappes se relèvent, je fais verser l'hypocras, et nul ne quitte ma table sans en avoir goûté. Prenez d'un bon vin de mes vignes, jetez-y cannelle, gingembre et graine de paradis, sucrez de miel, et laissez les épices y dormir une nuit. Au matin, on le coule par la manche tant et tant qu'il devient clair comme rubis. On dit qu'il échauffe le sang et facilite la digestion — moi, j'y vois surtout la dernière douceur d'une belle soirée.
- •Vin d'Aquitaine — un plein pichet (base)
- •Cannelle — un bâton (épice maîtresse)
- •Gingembre — un peu (chaleur)
- •Graine de paradis (ou poivre long) — quelques grains (piquant noble)
- •Miel — à votre goût (douceur)
- •Clou de girofle — deux ou trois (parfum)
Hypocras au vin d'Aquitaine
Un vin rouge (ou blanc) infusé d'épices nobles — cannelle, gingembre, graine de paradis — et adouci au miel ou au sucre, puis filtré jusqu'à la limpidité à travers une « manche d'Hippocrate ». Chaud et parfumé, c'est le nectar qui clôt le banquet.
Pourquoi ce plat ? Aliénor est duchesse d'Aquitaine, terre de grands vins — sa dot et sa fierté. Le vin de qualité supérieure qu'elle boit se mue, aux fins de festin, en hypocras : ce vin chaud d'épices sucré que l'on sert au « boute-hors », pour aider la digestion et clore le repas en beauté.
Quand les nappes se relèvent, je fais verser l'hypocras, et nul ne quitte ma table sans en avoir goûté. Prenez d'un bon vin de mes vignes, jetez-y cannelle, gingembre et graine de paradis, sucrez de miel, et laissez les épices y dormir une nuit. Au matin, on le coule par la manche tant et tant qu'il devient clair comme rubis. On dit qu'il échauffe le sang et facilite la digestion — moi, j'y vois surtout la dernière douceur d'une belle soirée.
Ingrédients (version d’époque)
- Vin d'Aquitaine — un plein pichet (base)
- Cannelle — un bâton (épice maîtresse)
- Gingembre — un peu (chaleur)
- Graine de paradis (ou poivre long) — quelques grains (piquant noble)
- Miel — à votre goût (douceur)
- Clou de girofle — deux ou trois (parfum)
Ingrédients
- Vin rouge corsé du Sud-Ouest — 75 cl (base)
- Bâton de cannelle — 1 (épice maîtresse)
- Gingembre frais — 1 rondelle (chaleur)
- Graine de paradis ou poivre long — 5 grains (piquant)
- Miel — 3 à 4 c. à s. (douceur)
- Clous de girofle — 2 (parfum)
Préparation
- Verser le vin dans un récipient, ajouter toutes les épices concassées et le miel.
- Laisser infuser à froid au moins 2 h (idéalement une nuit) pour respecter la méthode d'époque, ou chauffer doucement sans bouillir pour aller vite.
- Filtrer soigneusement à travers un linge fin (l'équivalent de la « manche d'Hippocrate ») jusqu'à obtenir un liquide limpide.
- Servir tiède, dans de petites coupes. (Réservé aux adultes ; pour les enfants, mêmes épices et miel dans du jus de raisin chaud.)
Comment on faisait : L'hypocras tire son nom du médecin grec Hippocrate, par allusion au filtre conique en tissu (« manche ») servant à le clarifier. Mêlant médecine et plaisir, il relevait de la théorie des humeurs : les épices « chaudes » étaient censées équilibrer le corps. On le buvait en clôture de festin, au moment des « épices de chambre » et du boute-hors.
Le twist contemporain : En version sans alcool pour toute la famille : jus de raisin rouge chaud, mêmes épices et un trait de verjus pour la vivacité — un « hypocras d'enfant ».
Aliénor d'Aquitaine · Charactorium
