Boute-hors (la boisson épicée de fin de service)
Hypocras au vin d'Aquitaine
BoissonDocumentée🍯 🌶️facile15 min (+ infusion)
Un vin rouge (ou blanc) infusé d'épices nobles — cannelle, gingembre, graine de paradis — et adouci au miel ou au sucre, puis filtré jusqu'à la limpidité à travers une « manche d'Hippocrate ». Chaud et parfumé, c'est le nectar qui clôt le banquet.
Pourquoi ce plat ? Aliénor est duchesse d'Aquitaine, terre de grands vins — sa dot et sa fierté. Le vin de qualité supérieure qu'elle boit se mue, aux fins de festin, en hypocras : ce vin chaud d'épices sucré que l'on sert au « boute-hors », pour aider la digestion et clore le repas en beauté.
Quand les nappes se relèvent, je fais verser l'hypocras, et nul ne quitte ma table sans en avoir goûté. Prenez d'un bon vin de mes vignes, jetez-y cannelle, gingembre et graine de paradis, sucrez de miel, et laissez les épices y dormir une nuit. Au matin, on le coule par la manche tant et tant qu'il devient clair comme rubis. On dit qu'il échauffe le sang et facilite la digestion — moi, j'y vois surtout la dernière douceur d'une belle soirée.
Ingrédients
- •Vin d'Aquitaine — un plein pichet (base)
- •Cannelle — un bâton (épice maîtresse)
- •Gingembre — un peu (chaleur)
- •Graine de paradis (ou poivre long) — quelques grains (piquant noble)
- •Miel — à votre goût (douceur)
- •Clou de girofle — deux ou trois (parfum)
Comment on faisait : L'hypocras tire son nom du médecin grec Hippocrate, par allusion au filtre conique en tissu (« manche ») servant à le clarifier. Mêlant médecine et plaisir, il relevait de la théorie des humeurs : les épices « chaudes » étaient censées équilibrer le corps. On le buvait en clôture de festin, au moment des « épices de chambre » et du boute-hors.