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Ypocras — vin aux épices du pape
Pourquoi ce plat ? La cour pontificale, voyageant de Rome à Viterbe et à Anagni, recevait sans cesse cardinaux, légats et ambassadeurs. À la fin des grands repas, l'ypocras — vin chaud miellé et épicé — concluait le service comme marque d'hospitalité et réputé aide à la digestion. C'était la boisson d'honneur d'une table soucieuse de paraître.
Un vin rouge réchauffé, adouci au miel et infusé de cannelle, gingembre et clou de girofle, puis filtré jusqu'à devenir limpide. Réconfortant et parfumé, on le servait pour clore le repas et honorer l'hôte.
Quand le repas s'achève et que les hôtes s'attardent, fais porter l'ypocras : c'est ainsi qu'on honore celui qui s'assied à notre table. Prends un bon vin, adoucis-le de miel, et fais-y dormir cannelle, gingembre et girofle, puis passe le tout par la chausse de toile jusqu'à ce qu'il soit clair comme rubis. Les mires de Salerne disent qu'il aide à la digestion et réchauffe les humeurs froides ; Nous y voyons surtout la douceur d'un moment partagé. Bois-en peu, mais bois-en de bon cœur.
- •Vin rouge — un pichet (base de la boisson)
- •Miel — à raison (sucrant (le sucre est rare et précieux))
- •Cannelle — un bâton (épice douce)
- •Gingembre — un morceau (épice chaude)
- •Clou de girofle — quelques-uns (épice parfumée)
- •Graine de paradis ou poivre long — une pincée (piquant épicé (non néo-mondial))
Ypocras — vin aux épices du pape
Un vin rouge réchauffé, adouci au miel et infusé de cannelle, gingembre et clou de girofle, puis filtré jusqu'à devenir limpide. Réconfortant et parfumé, on le servait pour clore le repas et honorer l'hôte.
Pourquoi ce plat ? La cour pontificale, voyageant de Rome à Viterbe et à Anagni, recevait sans cesse cardinaux, légats et ambassadeurs. À la fin des grands repas, l'ypocras — vin chaud miellé et épicé — concluait le service comme marque d'hospitalité et réputé aide à la digestion. C'était la boisson d'honneur d'une table soucieuse de paraître.
Quand le repas s'achève et que les hôtes s'attardent, fais porter l'ypocras : c'est ainsi qu'on honore celui qui s'assied à notre table. Prends un bon vin, adoucis-le de miel, et fais-y dormir cannelle, gingembre et girofle, puis passe le tout par la chausse de toile jusqu'à ce qu'il soit clair comme rubis. Les mires de Salerne disent qu'il aide à la digestion et réchauffe les humeurs froides ; Nous y voyons surtout la douceur d'un moment partagé. Bois-en peu, mais bois-en de bon cœur.
Ingrédients (version d’époque)
- Vin rouge — un pichet (base de la boisson)
- Miel — à raison (sucrant (le sucre est rare et précieux))
- Cannelle — un bâton (épice douce)
- Gingembre — un morceau (épice chaude)
- Clou de girofle — quelques-uns (épice parfumée)
- Graine de paradis ou poivre long — une pincée (piquant épicé (non néo-mondial))
Ingrédients
- Vin rouge corsé — 1 bouteille (75 cl) (base)
- Miel — 4 à 6 c. à soupe (sucrant)
- Cannelle — 1 bâton (épice douce)
- Gingembre frais — 4 fines tranches (épice chaude)
- Clous de girofle — 4 (épice parfumée)
- Poivre long (ou poivre noir en grains) — une pincée (piquant)
Préparation
- Chauffez doucement le vin sans le faire bouillir.
- Ajoutez le miel et remuez jusqu'à dissolution.
- Jetez-y cannelle, gingembre, girofle et poivre ; laissez infuser hors du feu 30 min à 1 h.
- Filtrez soigneusement à travers un linge fin (la « chausse d'Hippocrate » qui a donné son nom à la boisson).
- Servez tiède dans de petites coupes. À déguster avec grande modération.
Comment on faisait : L'ypocras (ou hypocras) doit son nom à la « manche d'Hippocrate », le filtre de toile conique par lequel on le clarifiait. Boisson de prestige réservée aux tables aisées car les épices coûtaient cher, il était réputé aussi médicinal que festif, servi en fin de repas (« issue de table »).
Le twist contemporain : Version sans alcool : remplacez le vin par du jus de raisin rouge et un trait de verjus — l'ypocras des enfants de chœur, à boire chaud les soirs d'hiver.
Sources : Le Ménagier de Paris (recettes d'hypocras, XIVe s.) · Regimen sanitatis Salernitanum
Alexandre IV · Charactorium
