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Hypocras, vin épicé de l'issue de table
Pourquoi ce plat ? Le vin importé et les épices coûteuses étaient les marqueurs de fortune d'Alice. L'hypocras — vin sucré au miel et épicé — couronnait les repas des puissants : la boisson rêvée pour clore un souper dans une maison aussi riche que la sienne, peut-être servie dans son propre Kyteler's Inn.
Un vin rouge chauffé puis filtré, sucré au miel et parfumé de cannelle, gingembre et clou de girofle. Doux, chaleureux, profondément épicé — l'ancêtre médiéval du vin chaud, mais bu pour son raffinement.
Allons, le souper s'achève : qu'on apporte l'hypocras, et qu'on remplisse les hanaps ! Ce vin-là, je le fais couler à travers la chausse d'étamine avec miel, cannelle et gingembre, jusqu'à ce qu'il soit clair et suave comme un baume. Bois-en sans crainte, ami : ce n'est point sorcellerie, quoi qu'en jasent les langues de Kilkenny — seulement le savoir-faire d'une dame qui sait recevoir.
- •Vin rouge — un pichet (base)
- •Miel — à volonté (sucrant)
- •Cannelle — un bâton (épice signature)
- •Gingembre — une pincée (épice)
- •Clou de girofle — quelques-uns (épice)
- •Graine de paradis ou poivre long — un peu (épice chaude)
Hypocras, vin épicé de l'issue de table
Un vin rouge chauffé puis filtré, sucré au miel et parfumé de cannelle, gingembre et clou de girofle. Doux, chaleureux, profondément épicé — l'ancêtre médiéval du vin chaud, mais bu pour son raffinement.
Pourquoi ce plat ? Le vin importé et les épices coûteuses étaient les marqueurs de fortune d'Alice. L'hypocras — vin sucré au miel et épicé — couronnait les repas des puissants : la boisson rêvée pour clore un souper dans une maison aussi riche que la sienne, peut-être servie dans son propre Kyteler's Inn.
Allons, le souper s'achève : qu'on apporte l'hypocras, et qu'on remplisse les hanaps ! Ce vin-là, je le fais couler à travers la chausse d'étamine avec miel, cannelle et gingembre, jusqu'à ce qu'il soit clair et suave comme un baume. Bois-en sans crainte, ami : ce n'est point sorcellerie, quoi qu'en jasent les langues de Kilkenny — seulement le savoir-faire d'une dame qui sait recevoir.
Ingrédients (version d’époque)
- Vin rouge — un pichet (base)
- Miel — à volonté (sucrant)
- Cannelle — un bâton (épice signature)
- Gingembre — une pincée (épice)
- Clou de girofle — quelques-uns (épice)
- Graine de paradis ou poivre long — un peu (épice chaude)
Ingrédients
- Vin rouge corsé — 75 cl (base)
- Miel — 80 g (sucrant)
- Bâton de cannelle — 1 (épice signature)
- Gingembre frais — 3 rondelles (épice)
- Clous de girofle — 4 (épice)
- Poivre en grains — 6 (épice chaude)
Préparation
- Chauffer doucement le vin sans le faire bouillir.
- Y dissoudre le miel, ajouter cannelle, gingembre, clous de girofle et poivre.
- Laisser infuser hors du feu 15 à 20 min, à couvert.
- Filtrer soigneusement à travers une étamine fine jusqu'à obtenir un vin limpide.
- Servir tiède dans de petits gobelets.
Comment on faisait : L'hypocras est abondamment décrit dans les recueils médiévaux (le Ménagier de Paris en donne la recette). On filtrait le vin épicé à travers une « chausse d'Hippocrate », manche de tissu conique qui lui a donné son nom. C'était la boisson de prestige de l'issue de table chez les nobles et marchands aisés.
Le twist contemporain : Servir tiède dans de petits verres à liqueur, bâton de cannelle en touillette, comme un digestif d'inspiration médiévale.
Alice Kyteler · Charactorium
