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Pineau des Charentes à l'apéritif
Pourquoi ce plat ? Vin de liqueur emblématique des Charentes, voisines de son Poitiers natal, le Pineau est l'apéritif régional par excellence — le verre de bienvenue qui ouvre les dîners et les retrouvailles entre amis chers à Foucault.
Un mariage de moût de raisin frais et d'eau-de-vie de Cognac, vieilli en fût. Doux, fruité, servi bien frais en petit verre avant le repas. (Boisson alcoolisée, réservée aux adultes.)
Avant de s'asseoir, on offre toujours quelque chose à boire — c'est une politesse, presque un rituel d'accueil. Dans mes Charentes voisines, on tend un verre de Pineau bien frais : du moût de raisin arrêté net par l'eau-de-vie, puis patiemment vieilli. Servez-le frappé, dans un petit verre, jamais noyé de glace qui en tuerait le fruit. C'est la boisson qui délie les langues et ouvre la soirée — et Dieu sait que j'aimais les soirées qui s'ouvrent et ne se referment qu'au petit jour.
- •Moût de raisin frais — la récolte (base sucrée)
- •Eau-de-vie de Cognac — pour muter le moût (alcool et conservation)
Pineau des Charentes à l'apéritif
Un mariage de moût de raisin frais et d'eau-de-vie de Cognac, vieilli en fût. Doux, fruité, servi bien frais en petit verre avant le repas. (Boisson alcoolisée, réservée aux adultes.)
Pourquoi ce plat ? Vin de liqueur emblématique des Charentes, voisines de son Poitiers natal, le Pineau est l'apéritif régional par excellence — le verre de bienvenue qui ouvre les dîners et les retrouvailles entre amis chers à Foucault.
Avant de s'asseoir, on offre toujours quelque chose à boire — c'est une politesse, presque un rituel d'accueil. Dans mes Charentes voisines, on tend un verre de Pineau bien frais : du moût de raisin arrêté net par l'eau-de-vie, puis patiemment vieilli. Servez-le frappé, dans un petit verre, jamais noyé de glace qui en tuerait le fruit. C'est la boisson qui délie les langues et ouvre la soirée — et Dieu sait que j'aimais les soirées qui s'ouvrent et ne se referment qu'au petit jour.
Ingrédients (version d’époque)
- Moût de raisin frais — la récolte (base sucrée)
- Eau-de-vie de Cognac — pour muter le moût (alcool et conservation)
Ingrédients
- Pineau des Charentes (blanc ou rosé) — 1 bouteille bien fraîche (apéritif tout prêt)
- Glaçons — 1 ou 2 par verre (optionnel) (fraîcheur)
- Zeste d'orange ou tranche de melon — selon le goût (accompagnement)
Préparation
- Placer la bouteille de Pineau au réfrigérateur plusieurs heures à l'avance.
- Servir 4 à 5 cl par personne dans de petits verres.
- Accompagner éventuellement d'un zeste d'orange, ou d'une tranche de melon en saison.
- Servir en apéritif, accompagné de quelques rillettes ou d'un morceau de fromage de chèvre.
Comment on faisait : Le Pineau des Charentes serait né d'un accident au XVIe siècle : un vigneron aurait versé du moût dans un fût contenant encore de l'eau-de-vie. Le « mutage » (arrêt de la fermentation par l'alcool) conserve la douceur naturelle du raisin. C'est l'apéritif identitaire de tout le Sud-Ouest atlantique.
Le twist contemporain : Versé sur quelques billes de melon bien mûr, le Pineau devient un dessert-cocktail estival d'une élégance toute provinciale.
Michel Foucault · Charactorium
