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Citronnade à la fleur d'oranger
Pourquoi ce plat ? Sous le soleil de Constantine puis de Toulouse, et au bord des bassins surchauffés où s'entraînait l'athlète, une citronnade maison parfumée à la fleur d'oranger est le rafraîchissement le plus simple et le plus juste : désaltérant, peu coûteux, fait maison. Une boisson d'enfance algérienne qu'un nageur connaît par cœur.
Du jus de citron pressé, de l'eau fraîche, un peu de sucre et quelques gouttes de fleur d'oranger : une limonade maison limpide et parfumée, servie très fraîche.
Après deux heures dans l'eau, crois-moi, on ne rêve que d'une chose : une grande citronnade bien fraîche ! On pressait les citrons du marché, un peu de sucre, un trait de fleur d'oranger comme faisaient les grand-mères, et on buvait ça à l'ombre. Rien de compliqué, mon ami — la simplicité, c'est ce qui désaltère vraiment un homme qui a forcé.
- •Citrons — plusieurs, bien juteux (acidité)
- •Eau fraîche — un grand pichet (base)
- •Sucre — au goût (équilibre)
- •Eau de fleur d'oranger — quelques gouttes (parfum)
Citronnade à la fleur d'oranger
Du jus de citron pressé, de l'eau fraîche, un peu de sucre et quelques gouttes de fleur d'oranger : une limonade maison limpide et parfumée, servie très fraîche.
Pourquoi ce plat ? Sous le soleil de Constantine puis de Toulouse, et au bord des bassins surchauffés où s'entraînait l'athlète, une citronnade maison parfumée à la fleur d'oranger est le rafraîchissement le plus simple et le plus juste : désaltérant, peu coûteux, fait maison. Une boisson d'enfance algérienne qu'un nageur connaît par cœur.
Après deux heures dans l'eau, crois-moi, on ne rêve que d'une chose : une grande citronnade bien fraîche ! On pressait les citrons du marché, un peu de sucre, un trait de fleur d'oranger comme faisaient les grand-mères, et on buvait ça à l'ombre. Rien de compliqué, mon ami — la simplicité, c'est ce qui désaltère vraiment un homme qui a forcé.
Ingrédients (version d’époque)
- Citrons — plusieurs, bien juteux (acidité)
- Eau fraîche — un grand pichet (base)
- Sucre — au goût (équilibre)
- Eau de fleur d'oranger — quelques gouttes (parfum)
Ingrédients
- Citrons jaunes — 4 (environ 150 ml de jus) (acidité)
- Eau fraîche — 1 litre (base)
- Sucre — 4 à 6 c. à soupe (selon le goût) (équilibre)
- Eau de fleur d'oranger — 1 c. à café (parfum)
- Glace — à volonté (fraîcheur)
Préparation
- Presser les citrons et filtrer le jus pour retirer les pépins.
- Dans un pichet, dissoudre le sucre dans un peu d'eau tiède, puis ajouter l'eau fraîche.
- Verser le jus de citron et la fleur d'oranger, mélanger et goûter pour ajuster sucre et acidité.
- Réserver au frais au moins une heure, servir très frais avec des glaçons et, si l'on veut, une feuille de menthe.
Comment on faisait : La citronnade maison était la boisson rafraîchissante populaire de tout le pourtour méditerranéen avant les sodas industriels. En Afrique du Nord, on la parfumait volontiers d'un trait d'eau de fleur d'oranger, distillée à partir des fleurs de bigaradier, ingrédient phare des cuisines maghrébine et constantinoise.
Le twist contemporain : Servie en carafe avec des rondelles de citron et de la menthe fraîche, façon limonade de terrasse — ou figée en granité pour la fin d'un repas d'été.
Alfred Nakache · Charactorium
