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Le grog du quart de nuit
Pourquoi ce plat ? Les nuits de l'Atlantique Nord, sur la Transat de Plymouth à Newport, sont mordantes. Le grog, vieux remède des marins contre le froid et l'épuisement, évoque ces longues veilles où Colas tenait la barre seul, trempé, luttant contre le sommeil.
De l'eau bouillante, un trait de rhum, du sucre et du citron : la boisson qui réchauffe le marin transi avant de remonter sur le pont. Sucrée, acidulée, brûlante — un coup de fouet contre le froid de la nuit.
Dans l'Atlantique Nord, la nuit te transperce jusqu'aux os, et quand tu redescends du pont trempé, claquant des dents, il te faut quelque chose qui te rallume de l'intérieur. Un fond d'eau bouillante, un trait de rhum, du sucre, une pressée de citron : tu serres la timbale à deux mains et tu sens la chaleur descendre. Les anciens appelaient ça le grog, le remède du marin contre le froid. J'en buvais une gorgée, jamais plus — seul à bord, on garde la tête claire — et je remontais affronter la mer.
- •Rhum — un trait (réchauffe, tradition marine)
- •Eau douce bouillante — une timbale (chaleur)
- •Sucre — 1 cuillerée (douceur et énergie)
- •Citron — un quartier (acidité, vitamine C)
Le grog du quart de nuit
De l'eau bouillante, un trait de rhum, du sucre et du citron : la boisson qui réchauffe le marin transi avant de remonter sur le pont. Sucrée, acidulée, brûlante — un coup de fouet contre le froid de la nuit.
Pourquoi ce plat ? Les nuits de l'Atlantique Nord, sur la Transat de Plymouth à Newport, sont mordantes. Le grog, vieux remède des marins contre le froid et l'épuisement, évoque ces longues veilles où Colas tenait la barre seul, trempé, luttant contre le sommeil.
Dans l'Atlantique Nord, la nuit te transperce jusqu'aux os, et quand tu redescends du pont trempé, claquant des dents, il te faut quelque chose qui te rallume de l'intérieur. Un fond d'eau bouillante, un trait de rhum, du sucre, une pressée de citron : tu serres la timbale à deux mains et tu sens la chaleur descendre. Les anciens appelaient ça le grog, le remède du marin contre le froid. J'en buvais une gorgée, jamais plus — seul à bord, on garde la tête claire — et je remontais affronter la mer.
Ingrédients (version d’époque)
- Rhum — un trait (réchauffe, tradition marine)
- Eau douce bouillante — une timbale (chaleur)
- Sucre — 1 cuillerée (douceur et énergie)
- Citron — un quartier (acidité, vitamine C)
Ingrédients
- Rhum ambré — 3 cl (réchauffe (facultatif : à omettre pour une version sans alcool))
- Eau bouillante — 20 cl (chaleur)
- Miel ou sucre de canne — 1 c. à soupe (douceur)
- Citron jaune — 1/2 (acidité)
- Cannelle (option) — 1 pincée (parfum)
Préparation
- Presse le demi-citron dans une timbale ou un mug épais.
- Ajoute le miel ou le sucre et le rhum.
- Verse l'eau bouillante par-dessus et remue jusqu'à dissoudre le sucre.
- Parfume d'une pincée de cannelle si tu veux, et bois brûlant, les mains autour de la timbale.
- Version équipage jeune ou sans alcool : remplace le rhum par un trait de jus de pomme chaud.
Comment on faisait : Le grog tire son nom de l'amiral britannique « Old Grog » qui, au XVIIIe siècle, fit couper le rhum de ses marins avec de l'eau. Servi chaud, sucré et citronné, il est resté la boisson de réchauffe et le remède antifroid des gens de mer, des morutiers de Terre-Neuve aux coureurs au large de l'Atlantique Nord.
Le twist contemporain : Sers-le dans une timbale en inox cabossée et pose un bâton de cannelle en touillette : un « grog de quart » qui sent l'embrun.
Alain Colas · Charactorium
