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Eau de coco fraîche de l'escale
Pourquoi ce plat ? Après l'eau douce rationnée et croupie du Firecrest, l'eau claire et sucrée d'une noix de coco jeune cueillie à l'escale était pour Gerbault une bénédiction. Boire à même la noix, c'était toucher la terre du bout des lèvres.
L'eau limpide d'une jeune noix de coco, ouverte d'un coup de coutelas et bue à la paille. Naturellement sucrée et désaltérante, sans rien ajouter : la boisson la plus simple et la plus précieuse du voyageur.
L'eau de mon réservoir, à la fin d'une longue traversée, sentait le fer et la vase, et je la buvais quand même, par nécessité. Aussi, lorsqu'un insulaire m'ouvrait d'un coup sûr une noix encore verte et me la tendait, son eau fraîche me semblait le plus pur des breuvages. On la boit telle quelle, à même la coque — il n'y a rien à y ajouter, et c'est bien là tout son génie.
- •Jeune noix de coco verte — une par personne (tout)
Eau de coco fraîche de l'escale
L'eau limpide d'une jeune noix de coco, ouverte d'un coup de coutelas et bue à la paille. Naturellement sucrée et désaltérante, sans rien ajouter : la boisson la plus simple et la plus précieuse du voyageur.
Pourquoi ce plat ? Après l'eau douce rationnée et croupie du Firecrest, l'eau claire et sucrée d'une noix de coco jeune cueillie à l'escale était pour Gerbault une bénédiction. Boire à même la noix, c'était toucher la terre du bout des lèvres.
L'eau de mon réservoir, à la fin d'une longue traversée, sentait le fer et la vase, et je la buvais quand même, par nécessité. Aussi, lorsqu'un insulaire m'ouvrait d'un coup sûr une noix encore verte et me la tendait, son eau fraîche me semblait le plus pur des breuvages. On la boit telle quelle, à même la coque — il n'y a rien à y ajouter, et c'est bien là tout son génie.
Ingrédients (version d’époque)
- Jeune noix de coco verte — une par personne (tout)
Ingrédients
- Jeune noix de coco (coco à boire) — 1 par personne (tout)
- Glace pilée — optionnel (fraîcheur)
- Citron vert — quelques gouttes, optionnel (vivacité)
Préparation
- Choisis une jeune noix de coco (coque encore claire), bien lourde : c'est signe qu'elle est pleine d'eau.
- Perce le sommet avec soin (à l'ouvre-coco ou en taillant un couvercle au couteau robuste).
- Glisse une paille et bois directement, ou verse l'eau dans un verre sur de la glace pilée.
- Pour une version pimpante, ajoute quelques gouttes de citron vert.
- Une fois l'eau bue, fends la noix et racle la jeune pulpe gélatineuse à la cuillère : un dessert offert en prime.
Comment on faisait : Sous les tropiques, l'eau de coco jeune était — et reste — la boisson du voyageur : stérile dans sa coque, fraîche, sucrée et hydratante. Pour un marin sevré d'eau douce propre, c'était un luxe gratuit tombé des arbres.
Le twist contemporain : Servie dans la noix avec une paille bambou et une rondelle de citron vert, c'est le cliché parfait du carnet de voyage — sauf que Gerbault, lui, l'a vraiment vécu.
Sources : Alain Gerbault, À la poursuite du soleil, 1929
Alain Gerbault · Charactorium
