Le souper froid (cena de aprovechamiento)
Salpicón de vaca (bœuf bouilli au vinaigre)
ConservationDocumentée🍋 🧂facile15 min (+ 1 h de marinade)
Bœuf bouilli refroidi, émincé et mariné au vinaigre, à l'oignon et à l'huile d'olive : un souper froid acidulé qui prolonge les restes de l'olla.
Le souper froid (cena de aprovechamiento)
Bœuf bouilli refroidi, émincé et mariné au vinaigre, à l'oignon et à l'huile d'olive : un souper froid acidulé qui prolonge les restes de l'olla.
Rien ne se perd à la table d'un homme de peu, crois-moi. La viande bouillie qui restait du dîner, je la coupais menu le soir, je l'arrosais de bon vinaigre et d'huile, j'y ajoutais de l'oignon cru et un peu de sel : voilà le salpicón. L'acide tient la viande fraîche un jour de plus et réveille l'appétit fatigué. C'est souper de soldat et d'écrivain sans le sou — mais qui le dédaigne n'a jamais eu faim.
Ingrédients
- •Restes de bœuf bouilli — ce qui reste de l'olla (base)
- •Vinaigre de vin — un trait (acidité et conservation)
- •Oignon cru — un, émincé (mordant)
- •Huile d'olive — un filet (liant)
- •Sel — une pincée (assaisonnement)
Comment on faisait : Le salpicón désignait au Siècle d'or une préparation de viande froide hachée, assaisonnée de vinaigre, d'oignon et d'huile. Avant la réfrigération, l'acidité du vinaigre permettait de garder la viande cuite un jour de plus : c'était un plat d'économie domestique autant qu'un souper léger des soirs de semaine.
Sources : Miguel de Cervantes, Don Quichotte, I, 1 (1605) · Sebastián de Covarrubias, Tesoro de la lengua castellana (1611), entrée « salpicón »