Pommes d'Avalon au miel et aux épices
Des pommes cuites doucement dans le miel et parfumées de cannelle et de gingembre, tendres et dorées, servies tièdes pour fermer le repas en douceur.
Des pommes cuites doucement dans le miel et parfumées de cannelle et de gingembre, tendres et dorées, servies tièdes pour fermer le repas en douceur.
On dit mon île faite tout entière de pommiers — et l'on dit vrai. Aussi, pour finir mes festins, je fais cuire les pommes dans le miel jusqu'à ce qu'elles fondent comme cire au soleil, et je les pare de cannelle et d'un soupçon de gingembre. Mange-les tièdes, du bout des doigts : elles apaisent l'estomac alourdi et laissent dans la bouche le goût de mon verger. Qui en goûte, dit-on, songe à revenir.
- •Pommes du verger — quelques-unes (base)
- •Miel — une bonne cuillerée (douceur et sirop)
- •Cannelle — un peu (épice)
- •Gingembre — une pincée (épice)
- •Beurre — une noix (moelleux)
Pommes d'Avalon au miel et aux épices
Des pommes cuites doucement dans le miel et parfumées de cannelle et de gingembre, tendres et dorées, servies tièdes pour fermer le repas en douceur.
Pourquoi ce plat ? Avalon, le royaume de Morgane, est nommée par Geoffroy de Monmouth « l'île aux pommes ». Quoi de plus juste, pour clore son banquet, que des pommes confites au miel — le fruit même qui donne son nom à son île enchantée.
On dit mon île faite tout entière de pommiers — et l'on dit vrai. Aussi, pour finir mes festins, je fais cuire les pommes dans le miel jusqu'à ce qu'elles fondent comme cire au soleil, et je les pare de cannelle et d'un soupçon de gingembre. Mange-les tièdes, du bout des doigts : elles apaisent l'estomac alourdi et laissent dans la bouche le goût de mon verger. Qui en goûte, dit-on, songe à revenir.
Ingrédients (version d’époque)
- Pommes du verger — quelques-unes (base)
- Miel — une bonne cuillerée (douceur et sirop)
- Cannelle — un peu (épice)
- Gingembre — une pincée (épice)
- Beurre — une noix (moelleux)
Ingrédients
- Pommes fermes (reinette, boskoop) — 4 (base)
- Miel — 4 cuil. à soupe (douceur et sirop)
- Cannelle moulue — ½ cuil. à café (épice)
- Gingembre moulu — 1 pincée (épice)
- Beurre — 20 g (moelleux)
- Eau — 5 cl (sirop)
Préparation
- Évider et couper les pommes en quartiers épais (les laisser entières et juste évidées pour une version plus spectaculaire).
- Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter le miel, la cannelle, le gingembre et un peu d'eau.
- Déposer les pommes et les cuire à feu doux 15 à 20 min en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et nappées de sirop ambré.
- Laisser réduire le miel en sirop épais, arroser les pommes.
- Servir tiède, nappé du sirop d'épices.
Comment on faisait : Les fruits cuits au miel et aux épices figuraient parmi les « issues de table » médiévales, ces douceurs de fin de repas accompagnées d'hypocras et d'épices de chambre. Le sucre étant rare et coûteux, le miel restait l'édulcorant principal. La pomme, fruit du Nord par excellence, était abondante dans les vergers de Bretagne et des îles britanniques.
Le twist contemporain : Dressées en dôme avec un voile de sirop tiré, une feuille d'or comestible — clin d'œil au fruit « féerique » d'Avalon.
Sources : Geoffroy de Monmouth, Vita Merlini (vers 1150) · Le Ménagier de Paris (1393)
Morgane · Charactorium