Plat de campagne (rôt simple de la table privée de l'Empereur)
Lentilles au petit salé
QuotidienDocumentée🧂 🍄facile45 min
Des lentilles fondantes mijotées avec un morceau de lard et des aromates : la cuisine la plus humble de la table impériale, profonde et réconfortante, mangée vite et sans façon.
Plat de campagne (rôt simple de la table privée de l'Empereur)
Des lentilles fondantes mijotées avec un morceau de lard et des aromates : la cuisine la plus humble de la table impériale, profonde et réconfortante, mangée vite et sans façon.
On me croit attablé chaque jour devant des montagnes de gibier et des pyramides de sucreries : sottise. Donnez-moi un plat de lentilles et un bout de lard, et je suis content ; j'expédie cela en dix minutes et je retourne à mes cartes. Le ventre lourd amollit l'esprit, et un soldat — fût-il empereur — doit rester léger et prompt. Mets-y un oignon, du laurier, un peu de patience sur le feu : la bonne chère n'est pas dans le faste, elle est dans ce qui nourrit l'homme qui travaille.
Ingrédients
- •Lentilles vertes — deux bonnes poignées (base)
- •Lard salé (petit salé) — un morceau (gras et sel)
- •Oignon — 1, piqué de clous de girofle (aromate)
- •Carotte — 1 (douceur)
- •Laurier et thym — un bouquet (parfum)
Comment on faisait : On cuisait alors les lentilles à l'âtre, dans un faitout de fonte suspendu, avec la couenne et les restes de salaison qui parfumaient le pot. Le sel ajouté trop tôt durcissant la peau des légumineuses, les cuisinières le réservaient à la fin — un savoir-faire toujours valable.
Sources : Las Cases, Mémorial de Sainte-Hélène · Mémoires de Constant, premier valet de chambre de l'Empereur