retournerPain à l'épeautre et au cumin de la table royale
Pain à l'épeautre et au cumin de la table royale
Pourquoi ce plat ? Le pain blanc de qualité était l'aliment fondamental de la haute aristocratie égyptienne : à la table de Néfertiti, on servait des pains fins de froment et d'épeautre, bien plus raffinés que la galette grossière du peuple. Les fours et meules des maisons d'Akhetaton, mis au jour à Tell el-Amarna, attestent cette fabrication quotidienne.
Un pain doré, tendre et parfumé au cumin, pétri avec une farine fine et une pointe de miel. C'est le compagnon de tous les plateaux, celui qu'on rompt avant la viande et qu'on trempe dans la bière.
Approche, et regarde le pain qu'on apporte à ma table. Sous la lumière d'Aton qui nourrit toute chose, mes serviteurs broient le grain dès l'aube et façonnent une pâte plus blanche que celle des champs. J'y fais mêler le cumin et une larme de miel, car la bouche d'une reine ne saurait se contenter de la galette du laboureur. Romps-en un morceau, et tu goûteras ce que goûte la grande épouse royale.
- •Farine d'épeautre finement tamisée — une pleine corbeille (base)
- •Levain naturel — une part de pâte de la veille (fermentation)
- •Graines de cumin — une poignée (parfum)
- •Miel — un filet (douceur et coloration)
- •Sel des oasis — une pincée (assaisonnement)
- •Eau du Nil — selon la pâte (liant)
Pain à l'épeautre et au cumin de la table royale
Un pain doré, tendre et parfumé au cumin, pétri avec une farine fine et une pointe de miel. C'est le compagnon de tous les plateaux, celui qu'on rompt avant la viande et qu'on trempe dans la bière.
Pourquoi ce plat ? Le pain blanc de qualité était l'aliment fondamental de la haute aristocratie égyptienne : à la table de Néfertiti, on servait des pains fins de froment et d'épeautre, bien plus raffinés que la galette grossière du peuple. Les fours et meules des maisons d'Akhetaton, mis au jour à Tell el-Amarna, attestent cette fabrication quotidienne.
Approche, et regarde le pain qu'on apporte à ma table. Sous la lumière d'Aton qui nourrit toute chose, mes serviteurs broient le grain dès l'aube et façonnent une pâte plus blanche que celle des champs. J'y fais mêler le cumin et une larme de miel, car la bouche d'une reine ne saurait se contenter de la galette du laboureur. Romps-en un morceau, et tu goûteras ce que goûte la grande épouse royale.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine d'épeautre finement tamisée — une pleine corbeille (base)
- Levain naturel — une part de pâte de la veille (fermentation)
- Graines de cumin — une poignée (parfum)
- Miel — un filet (douceur et coloration)
- Sel des oasis — une pincée (assaisonnement)
- Eau du Nil — selon la pâte (liant)
Ingrédients
- Farine d'épeautre (T80) — 500 g (base)
- Levain actif (ou 7 g de levure de boulanger) — 100 g (fermentation)
- Graines de cumin — 1 cuil. à soupe (parfum)
- Miel — 1 cuil. à soupe (douceur et coloration)
- Sel — 8 g (assaisonnement)
- Eau tiède — 300 ml environ (liant)
Préparation
- Mélanger la farine, le sel et les graines de cumin dans un grand saladier.
- Délayer le miel et le levain (ou la levure) dans l'eau tiède, puis verser sur la farine.
- Pétrir 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
- Laisser lever sous un linge 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce que la pâte double.
- Façonner deux pains ronds et plats, laisser reposer 30 minutes.
- Cuire au four à 220 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à une belle croûte dorée.
Comment on faisait : À Tell el-Amarna, les archéologues ont retrouvé meules, pétrins et moules à pain coniques en terre cuite. Le grain (orge et amidonnier, ancêtre de l'épeautre) était broyé à la main, tamisé pour les tables nobles, puis cuit dans des fours en argile. Le pain servait aussi de monnaie et de salaire dans l'économie égyptienne.
Le twist contemporain : Servir le pain encore tiède, parsemé de graines de cumin grillées, sur une planche d'olivier, façon « pain des reines ».
Sources : Pierre Tallet, La cuisine des pharaons (Actes Sud, 2015) · Barry Kemp, The City of Akhenaten and Nefertiti: Amarna and its People (Thames & Hudson, 2012)
Néfertiti · Charactorium
