Aliment-socle (le pain, base de tout repas égyptien)
Pain à l'épeautre et au cumin de la table royale
QuotidienDocumentée🧂facile3 h (avec levée)
Un pain doré, tendre et parfumé au cumin, pétri avec une farine fine et une pointe de miel. C'est le compagnon de tous les plateaux, celui qu'on rompt avant la viande et qu'on trempe dans la bière.
Aliment-socle (le pain, base de tout repas égyptien)
Un pain doré, tendre et parfumé au cumin, pétri avec une farine fine et une pointe de miel. C'est le compagnon de tous les plateaux, celui qu'on rompt avant la viande et qu'on trempe dans la bière.
Approche, et regarde le pain qu'on apporte à ma table. Sous la lumière d'Aton qui nourrit toute chose, mes serviteurs broient le grain dès l'aube et façonnent une pâte plus blanche que celle des champs. J'y fais mêler le cumin et une larme de miel, car la bouche d'une reine ne saurait se contenter de la galette du laboureur. Romps-en un morceau, et tu goûteras ce que goûte la grande épouse royale.
Ingrédients
- •Farine d'épeautre finement tamisée — une pleine corbeille (base)
- •Levain naturel — une part de pâte de la veille (fermentation)
- •Graines de cumin — une poignée (parfum)
- •Miel — un filet (douceur et coloration)
- •Sel des oasis — une pincée (assaisonnement)
- •Eau du Nil — selon la pâte (liant)
Comment on faisait : À Tell el-Amarna, les archéologues ont retrouvé meules, pétrins et moules à pain coniques en terre cuite. Le grain (orge et amidonnier, ancêtre de l'épeautre) était broyé à la main, tamisé pour les tables nobles, puis cuit dans des fours en argile. Le pain servait aussi de monnaie et de salaire dans l'économie égyptienne.
Sources : Pierre Tallet, La cuisine des pharaons (Actes Sud, 2015) · Barry Kemp, The City of Akhenaten and Nefertiti: Amarna and its People (Thames & Hudson, 2012)